Відмінності між версіями «Кіш»

Матеріал з Київський університет імені Бориса Грінченки
Перейти до: навігація, пошук
(Кіш)
(Приготування)
Рядок 21: Рядок 21:
  
 
== Приготування ==
 
== Приготування ==
[[Файл:Mini mushroom and cheddar quiches, 2007.jpg|міні|200пкс]]
 
 
Кіш&nbsp;— це коротке слово, що означає відкритий [[пиріг]] з рубленого тіста&nbsp;— [[пісочне тісто|пісочного]] або [[листкове тісто|листкового]]. Якщо говорити про класичну страву французької кухні, доречнішою буде назва «кіш лорен», тобто «пиріг з Лотарингії». Протягом часів у цій провінції склалася традиція готувати такі пироги з тих продуктів, що залишалися після обіду. Це пояснює той факт, що існує безліч варіацій для приготування начинки. Вона може бути грибною, м'ясною, овочевою, рибною або солодкою&nbsp;— фруктовою. Але саме начинкою кіш принципово відрізняється від іншої випічки: для кіша начинку спочатку готують окремо, потім поєднують із сумішшю з яєць, молока (або жирних вершків) і сиру, заливають на розкачане тісто і лише потім відправляють у духовку<ref>[http://www.luxurynet.ru/cuisine/6930.html Французская выпечка: вкус к жизни, Светлана Усанкова&nbsp;— luxurynet.ru]</ref>. Начинка викладається на тісто досить щільно. Саме така суміш додає готовій страві щільності й водночас легкості, що робить пиріг дуже ситним та смачним. Кіш можна їсти на [[сніданок]], [[ланч]] / [[обід]] або [[вечеря|вечерю]]. Саме завдяки тому, що цей [[пиріг]] доволі універсальний, він і набув такої популярності у світі. Він підходить і як закуска до [[обід]]у, і як додаткова страва на [[вечеря|вечерю]], і як варіант корисної та поживної страви для [[сніданок|сніданку]]. Дуже ніжний на [[смак]], він гармонійно поєднується зі стравами для [[шведський стіл|шведського столу]]. Подають кіш з листям [[Салат (рослина)|салату]], гарячим французьким хлібом і холодним білим вином. Або роблять його основною стравою [[обід]]у. Також роблять маленькі кіші як гарячі закуски<ref>[http://www.frenchcooking.ru/quiche-lorraine/ Quiche-lorraine. Киш Лорен&nbsp;— frenchcooking.ru]</ref>. Пироги кіш можна охолоджувати, зберігати і потім розігрівати&nbsp;— але тільки один раз.
 
Кіш&nbsp;— це коротке слово, що означає відкритий [[пиріг]] з рубленого тіста&nbsp;— [[пісочне тісто|пісочного]] або [[листкове тісто|листкового]]. Якщо говорити про класичну страву французької кухні, доречнішою буде назва «кіш лорен», тобто «пиріг з Лотарингії». Протягом часів у цій провінції склалася традиція готувати такі пироги з тих продуктів, що залишалися після обіду. Це пояснює той факт, що існує безліч варіацій для приготування начинки. Вона може бути грибною, м'ясною, овочевою, рибною або солодкою&nbsp;— фруктовою. Але саме начинкою кіш принципово відрізняється від іншої випічки: для кіша начинку спочатку готують окремо, потім поєднують із сумішшю з яєць, молока (або жирних вершків) і сиру, заливають на розкачане тісто і лише потім відправляють у духовку<ref>[http://www.luxurynet.ru/cuisine/6930.html Французская выпечка: вкус к жизни, Светлана Усанкова&nbsp;— luxurynet.ru]</ref>. Начинка викладається на тісто досить щільно. Саме така суміш додає готовій страві щільності й водночас легкості, що робить пиріг дуже ситним та смачним. Кіш можна їсти на [[сніданок]], [[ланч]] / [[обід]] або [[вечеря|вечерю]]. Саме завдяки тому, що цей [[пиріг]] доволі універсальний, він і набув такої популярності у світі. Він підходить і як закуска до [[обід]]у, і як додаткова страва на [[вечеря|вечерю]], і як варіант корисної та поживної страви для [[сніданок|сніданку]]. Дуже ніжний на [[смак]], він гармонійно поєднується зі стравами для [[шведський стіл|шведського столу]]. Подають кіш з листям [[Салат (рослина)|салату]], гарячим французьким хлібом і холодним білим вином. Або роблять його основною стравою [[обід]]у. Також роблять маленькі кіші як гарячі закуски<ref>[http://www.frenchcooking.ru/quiche-lorraine/ Quiche-lorraine. Киш Лорен&nbsp;— frenchcooking.ru]</ref>. Пироги кіш можна охолоджувати, зберігати і потім розігрівати&nbsp;— але тільки один раз.
  

Версія за 02:01, 8 листопада 2018

Кіш, коша́, м. 1) Корзина большая стоячая для храненія муки или зерна. Ой пійду я до коша, муки ні пилини! Нп. У сінях стоїть кіш із борошном. Г. Барв. 435. 2) Корзина передвижная. Держу на голові три коші з хлібом. Опат. 64. 3) Садокъ для рыбы въ видѣ поставленной въ воду плетеной цилиндрической корзины. Чуб. VI. 107. Хоч риби нема на́те вам кіш на рибу. Ном. № 4777, 4) Деревянный коробъ въ мельницѣ надъ жерновами, куда высыпается зерно. Меле гречку, на кіш посипає. Чуб. VI. 153. 5) Лагерь, стоянка. Гайдамаки повертілись попід частоколом та й вернулись до коша. А кошем вони стояли тогді цілі сутки у Великих курганів. ЗОЮР. I. 252. Козаки вночі утікали і на тихому Дунаї новим кошем стали. Шевч. 6) Запорожская Сѣчь. Низове товариство закликало мене до коша, бо я всі гірла, як свої п’ять пучок, знаю. К. ЧР. 23. Дати від коша. Прогнать, отразить. Остаться на кошу. Сѣсть какъ ракъ на мели.

Сучасні словники

Тлумачення слова у сучасних словниках

Кіш

Кіш— відкритий французький пиріг з основою з пісочного (іноді листкового) тіста і начинкою з яєць, вершків та сиру. Варіанти начинок можуть бути різними: від легких овочевих, фруктових, рибних або із суміші зелені до ситних м'ясних або грибних. У свідомості багатьох пиріг асоціюється із французькою кухнею, проте коріння походження рецепту тягнуться до німців Лотарингії. Там пиріг готували із залишків продуктів (шматочків м'яса, овочів) і тіста, яке залишалося при замісі хліба. З хлібного тіста ліпили основу, яку заповнювали начинкою і заливкою з яєць і молока. Французи додали в заливку сир (спочатку це були сорти Комте або Грюйер). А основу пирога з часом стали готувати з пісочного або листкового тіста, від чого пиріг став тільки кращим. Зазвичай кіш подають на стіл гарячим або холодним, із зеленим салатом і вином<ref>Киш — gotovim.ru</ref>.

Приготування

Кіш — це коротке слово, що означає відкритий пиріг з рубленого тіста — пісочного або листкового. Якщо говорити про класичну страву французької кухні, доречнішою буде назва «кіш лорен», тобто «пиріг з Лотарингії». Протягом часів у цій провінції склалася традиція готувати такі пироги з тих продуктів, що залишалися після обіду. Це пояснює той факт, що існує безліч варіацій для приготування начинки. Вона може бути грибною, м'ясною, овочевою, рибною або солодкою — фруктовою. Але саме начинкою кіш принципово відрізняється від іншої випічки: для кіша начинку спочатку готують окремо, потім поєднують із сумішшю з яєць, молока (або жирних вершків) і сиру, заливають на розкачане тісто і лише потім відправляють у духовку<ref>Французская выпечка: вкус к жизни, Светлана Усанкова — luxurynet.ru</ref>. Начинка викладається на тісто досить щільно. Саме така суміш додає готовій страві щільності й водночас легкості, що робить пиріг дуже ситним та смачним. Кіш можна їсти на сніданок, ланч / обід або вечерю. Саме завдяки тому, що цей пиріг доволі універсальний, він і набув такої популярності у світі. Він підходить і як закуска до обіду, і як додаткова страва на вечерю, і як варіант корисної та поживної страви для сніданку. Дуже ніжний на смак, він гармонійно поєднується зі стравами для шведського столу. Подають кіш з листям салату, гарячим французьким хлібом і холодним білим вином. Або роблять його основною стравою обіду. Також роблять маленькі кіші як гарячі закуски<ref>Quiche-lorraine. Киш Лорен — frenchcooking.ru</ref>. Пироги кіш можна охолоджувати, зберігати і потім розігрівати — але тільки один раз.

Див. також

Джерела та література

Зовнішні посилання