Відмінності між версіями «Гуслянка»
(Створена сторінка: '''Гуслянка, -ки, '''''ж. ''Сладкое молоко, сваренное, а потомъ скисшее. Гн. II. 221. Шух. І. 141, 109. См. ...) |
|||
Рядок 1: | Рядок 1: | ||
'''Гуслянка, -ки, '''''ж. ''Сладкое молоко, сваренное, а потомъ скисшее. Гн. II. 221. Шух. І. 141, 109. См. '''Ряжанка. '''ЕЗ. V. 43. | '''Гуслянка, -ки, '''''ж. ''Сладкое молоко, сваренное, а потомъ скисшее. Гн. II. 221. Шух. І. 141, 109. См. '''Ряжанка. '''ЕЗ. V. 43. | ||
[[Категорія:Гу]] | [[Категорія:Гу]] | ||
+ | ==Сучасні словники== | ||
+ | Ря́жанка (завдаванка, колотуха, паруха, сметана, завдавана сметана, розм. пряжанка) — традиційний молочний продукт української кухні, що виготовляється з пряженого молока. Також популярна в Росії та Білорусі. | ||
+ | |||
+ | Молоко довго парили (пряжили) у печі — до золотавого кольору, охолоджували до кімнатної температури, заправляли ложкою-другою сметани або вершків, накривали і ставили у тепле місце зсідатися. Годин через 12 ряжанка була готова, тоді її знову охолоджували й уживали до вареників і млинців, оладок і коржів, їли з хлібом і пирогами на полуденок у неділю, а також у святкові дні. Ряжанка і сьогодні — один із найулюбленіших напоїв. Її виготовляють з натурального молока, яке спочатку піддають пастеризації й отримують пряжене молоко, яке потім заквашують спеціальною кисломолочною закваскою (молочнокислим стрептококом). | ||
+ | |||
+ | ==Рецепт== | ||
+ | Склад: * 5 склянок молока, * 1 склянка сметани | ||
+ | |||
+ | Молоко кип'ятити в товстостінній емальованій або керамічній посудині на дуже маленькому вогні доти, поки воно не дістане кремове забарвлення. При цьому потрібно стежити, щоб воно не пригоріло і безперервно помішувати його. | ||
+ | |||
+ | Після цього охолодити, влити в нього сметану. Рівномірно розмішати і поставити на 2-3 години для загустіння. | ||
+ | |||
+ | ==Особливість та користь продукту== | ||
+ | Зважаючи, що складники в ряжанці практично ідентичні з тими, які містяться в пряженому молоці, але процес закваски спричинив до того, що ряжанка засвоюється набагато краще. До складу ряжанки входять вітаміни групи А, В, С і РР. В ній присутня чимала кількість найважливіших для здоров'я людини мінеральних речовин — макро-і мікроелементів: залізо, кальцій, сірка, магній, фосфор, калій і натрій. | ||
+ | |||
+ | Доведено, що поряд з відмінними гастрономічними якостями користь ряжанки для людини полягає в великому вмісті кальцію. В 1 склянці цього кисломолочного продукту міститься 1/4 необхідної добової норми цієї речовини і 20 % фосфору. Крім того, білок, який міститься в цьому напої, здатний засвоюватися значно легше і швидше, аніж у молоці. Відтак регулярне вживання ряжанки призводить: до поліпшення апетиту, роботи нирок і шлунково-кишкового тракту. Певним застереженням до вживання напою є наявність у людини виразкових захворювань шлунка та гастритів з підвищеною кислотністю. | ||
+ | |||
+ | ==Ілюстрації== | ||
+ | {| style="width:100%; margin-top:2em; vertical-align:top; border-top:5px #66CDAA solid; border-bottom:5px #66CDAA solid; text-align:center" | ||
+ | |- valign="top" | ||
+ | |style="width:20%; padding-top:1em;"| [[Зображення:ряж1.jpg|x140px]] | ||
+ | |style="width:20%; padding-top:1em;"| [[Зображення:ряж2.jpg|x140px]] | ||
+ | |style="width:20%; padding-top:1em;"| [[Зображення:ряж3.jpg|x140px]] | ||
+ | |} | ||
+ | |||
+ | ==Медіа== | ||
+ | {{#ev:youtube|NA10w3lpSWQ}} | ||
+ | |||
+ | ==Див. також== | ||
+ | |||
+ | ==Джерела та література== | ||
+ | |||
+ | |||
+ | Українська народна кулінарія — Іст.-етногр. дослідження — Артюх Л. Ф. Київ — 1977 | ||
+ | Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян -Маркевич Н. А. — Киев — 1860 | ||
+ | Українська минувшина. Ілюстрований етнографічний довідник. Київ — Либідь — 1994 | ||
+ | |||
+ | [[Категорія:Словник Грінченка і сучасність/Факультет здоров’я, фізичного виховання і спорту]] | ||
+ | [[Категорія:Слова 2018 року]] |
Поточна версія на 18:45, 24 жовтня 2018
Гуслянка, -ки, ж. Сладкое молоко, сваренное, а потомъ скисшее. Гн. II. 221. Шух. І. 141, 109. См. Ряжанка. ЕЗ. V. 43.
Зміст
Сучасні словники
Ря́жанка (завдаванка, колотуха, паруха, сметана, завдавана сметана, розм. пряжанка) — традиційний молочний продукт української кухні, що виготовляється з пряженого молока. Також популярна в Росії та Білорусі.
Молоко довго парили (пряжили) у печі — до золотавого кольору, охолоджували до кімнатної температури, заправляли ложкою-другою сметани або вершків, накривали і ставили у тепле місце зсідатися. Годин через 12 ряжанка була готова, тоді її знову охолоджували й уживали до вареників і млинців, оладок і коржів, їли з хлібом і пирогами на полуденок у неділю, а також у святкові дні. Ряжанка і сьогодні — один із найулюбленіших напоїв. Її виготовляють з натурального молока, яке спочатку піддають пастеризації й отримують пряжене молоко, яке потім заквашують спеціальною кисломолочною закваскою (молочнокислим стрептококом).
Рецепт
Склад: * 5 склянок молока, * 1 склянка сметани
Молоко кип'ятити в товстостінній емальованій або керамічній посудині на дуже маленькому вогні доти, поки воно не дістане кремове забарвлення. При цьому потрібно стежити, щоб воно не пригоріло і безперервно помішувати його.
Після цього охолодити, влити в нього сметану. Рівномірно розмішати і поставити на 2-3 години для загустіння.
Особливість та користь продукту
Зважаючи, що складники в ряжанці практично ідентичні з тими, які містяться в пряженому молоці, але процес закваски спричинив до того, що ряжанка засвоюється набагато краще. До складу ряжанки входять вітаміни групи А, В, С і РР. В ній присутня чимала кількість найважливіших для здоров'я людини мінеральних речовин — макро-і мікроелементів: залізо, кальцій, сірка, магній, фосфор, калій і натрій.
Доведено, що поряд з відмінними гастрономічними якостями користь ряжанки для людини полягає в великому вмісті кальцію. В 1 склянці цього кисломолочного продукту міститься 1/4 необхідної добової норми цієї речовини і 20 % фосфору. Крім того, білок, який міститься в цьому напої, здатний засвоюватися значно легше і швидше, аніж у молоці. Відтак регулярне вживання ряжанки призводить: до поліпшення апетиту, роботи нирок і шлунково-кишкового тракту. Певним застереженням до вживання напою є наявність у людини виразкових захворювань шлунка та гастритів з підвищеною кислотністю.
Ілюстрації
![]() |
![]() |
![]() |
Медіа
Див. також
Джерела та література
Українська народна кулінарія — Іст.-етногр. дослідження — Артюх Л. Ф. Київ — 1977 Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян -Маркевич Н. А. — Киев — 1860 Українська минувшина. Ілюстрований етнографічний довідник. Київ — Либідь — 1994