Гуслянка

Гуслянка, -ки, ж. Сладкое молоко, сваренное, а потомъ скисшее. Гн. II. 221. Шух. І. 141, 109. См. Ряжанка. ЕЗ. V. 43.

Сучасні словники

Ря́жанка (завдаванка, колотуха, паруха, сметана, завдавана сметана, розм. пряжанка) — традиційний молочний продукт української кухні, що виготовляється з пряженого молока. Також популярна в Росії та Білорусі.

Молоко довго парили (пряжили) у печі — до золотавого кольору, охолоджували до кімнатної температури, заправляли ложкою-другою сметани або вершків, накривали і ставили у тепле місце зсідатися. Годин через 12 ряжанка була готова, тоді її знову охолоджували й уживали до вареників і млинців, оладок і коржів, їли з хлібом і пирогами на полуденок у неділю, а також у святкові дні. Ряжанка і сьогодні — один із найулюбленіших напоїв. Її виготовляють з натурального молока, яке спочатку піддають пастеризації й отримують пряжене молоко, яке потім заквашують спеціальною кисломолочною закваскою (молочнокислим стрептококом).

Рецепт

Склад: * 5 склянок молока, * 1 склянка сметани

Молоко кип'ятити в товстостінній емальованій або керамічній посудині на дуже маленькому вогні доти, поки воно не дістане кремове забарвлення. При цьому потрібно стежити, щоб воно не пригоріло і безперервно помішувати його.

Після цього охолодити, влити в нього сметану. Рівномірно розмішати і поставити на 2-3 години для загустіння.

Особливість та користь продукту

Зважаючи, що складники в ряжанці практично ідентичні з тими, які містяться в пряженому молоці, але процес закваски спричинив до того, що ряжанка засвоюється набагато краще. До складу ряжанки входять вітаміни групи А, В, С і РР. В ній присутня чимала кількість найважливіших для здоров'я людини мінеральних речовин — макро-і мікроелементів: залізо, кальцій, сірка, магній, фосфор, калій і натрій.

Доведено, що поряд з відмінними гастрономічними якостями користь ряжанки для людини полягає в великому вмісті кальцію. В 1 склянці цього кисломолочного продукту міститься 1/4 необхідної добової норми цієї речовини і 20 % фосфору. Крім того, білок, який міститься в цьому напої, здатний засвоюватися значно легше і швидше, аніж у молоці. Відтак регулярне вживання ряжанки призводить: до поліпшення апетиту, роботи нирок і шлунково-кишкового тракту. Певним застереженням до вживання напою є наявність у людини виразкових захворювань шлунка та гастритів з підвищеною кислотністю.

Ілюстрації

Джерела та література

Українська народна кулінарія — Іст.-етногр. дослідження — Артюх Л. Ф. Київ — 1977 Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян -Маркевич Н. А. — Киев — 1860 Українська минувшина. Ілюстрований етнографічний довідник. Київ — Либідь — 1994