Оленина
Оленина, -ни, ж. Мясо оленье. Желех.
Сучасні словники
Словник української мови Академічний тлумачний словник (1970—1980)
ОЛЕНИНА, и, жін. Оленяче м'ясо. Незабаром подали кашу й оленину (Юліан Опільський, Іду.., 1958, 386); — У мене в парку понад тисячу двісті оленів. Треба покуштувати свіжої оленини, — говорив Потоцький (Зінаїда Тулуб, Людолови, I, 1957, 97).
Словник української мови: в 11 томах. — Том 5, 1974. — Стор. 687.
Словник української мови за редакцією Б.Д.Грінченка
Оленина - м'ясо Оленя
Олень, -ня, м. Олень. Олень переплив на берег. Рудч. Ск. II. 160. Ум. оленець.
Словарь української мови / Упор. з дод. влас. матеріалу Б. Грінченко : в 4-х т. — К. : Вид-во Академії наук Української РСР, 1958. Том 3, ст. 51.
УКРЛІТ.ORG_Cловник
О́ЛЕНЬ, я, ч. Велика жуйна тварина (свійська і дика) родини оленевих з гілчастими рогами і коротким хвостом. Вийшли з ліса [лісу] олені, один за другим, а що вийде новий, то роги у нього все кращі та веселіші (Коцюб., II, 1955, 326); Біля самого чума олені сонно погойдували розкішними головами, дожидаючи санної доріжки (Ільч., Серце.., 1939, 398); * У порівн. Такі якісь у нього стали очі, як в оленя, що на морозі плаче (Л. Укр., І, 1951, 400).
Словник української мови: в 11 тт. / АН УРСР. Інститут мовознавства; за ред. І. К. Білодіда. — К.: Наукова думка, 1970—1980. — Т. 5. — С. 688.
Іноземні словники
Словари и энциклопедии на Академике
Оленина
Мясо северных оленей, а также изюбрей и благородных оленей и косуль. Относится к мясу красной лесной дичи. Используется в парном виде как обычное мясо, приготавливается на собственном жире, с добавлением сараны, ягеля, водянки, естественно смягчающих мясо при тушении.
Во всех других случаях в ресторанной и домашней кухне оленина перед приготовлением должна вымачиваться и мариноваться, а также шпиговаться свиным салом при тепловой обработке. В качестве пряностей используются лук, чеснок и можжевеловая ягода.
Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002
Ілюстрації
|
|
|
Медіа
Цікаві факти
Матеріал з Вікіпедії
Оленятина - м'ясо оленів при вживанні в їжу.
Олені, в першу чергу північні, є основним джерелом білка малих народів Півночі і розводяться в досить великих кількостях в тундрі і лісотундрі на території Росії, а також в північних регіонах Канади, Аляски (США), Фінляндії, Швеції і Норвегії.
М'ясо інших видів оленів - плямистого, благородного й інших також вживається в їжу як один з видів дичини. Оленина дещо жостковата, має бурий окрас і потребує особливих рецептів приготування.
Промислове розведення оленів має великі перспективні можливості.
