Жур
Матеріал з Київський столичний університет імені Бориса Грінченки
Жур, -ру, м. = Джур. Мати жар варила. Гол. ІІ. 197. Жур (журек; пол. żur, żurek; біл. жур, кісяліца) — пісний (молочний) чи м'ясний кислий суп, заправлений квасом (заквасом на основі борошна) з вівсяного, житнього борошна, до якого додається зазвичай біла ковбаса, копчене м'ясо, варене яйце. Складовою частиною цієї страви є жур — житнє борошно, залите водою і заквашене протягом двох днів.
Поширена страва польської, чеської, словацької кухонь.
Назва походить від старовинного німецького слова sūr, що означає кислий.
