Петрушка

Петрушка, -ки, ж. 1) Раст. петрушка, Petroselinum sativum. ЗЮЗО. І. 131. Цибулькою позначила, петрушкою притрусила. Чуб. V.796. 2) — собача. Раст. Aethusa Cynapium L. ЗЮЗО. І. 110.

Сучасні словники

Словник української мови: в 11 томах.

ПЕТРУШКА 1, и, жін. Дворічна, зрідка однорічна городня пряна овочева рослина родини зонтичних, коренеплоди та листочки якої використовують як приправу для їжі, а також як сечогінний засіб у медицині. Стало на юшку, та не стало на петрушку (Українські народні прислів'я та приказки, 1963, 66); «Чи так.. чи не так, Уродив постернак. А петрушку Криши в юшку — Буде смак, буде смак..» (Тарас Шевченко, I, 1951, 275); Петрушка не лише приправа, а давно відома лікарська рослина (Хлібороб України, 5, 1966, 47). Собача петрушка (Aethusa cynapium, L.) — однолітня отруйна рослина родини зонтичних, схожа на звичайну петрушку, але з характерним різким запахом.

ПЕТРУШКА 2, и.

1. тільки ч. Головний комедійний персонаж російського театру ляльок; у давнину — учасник комедійних та сатиричних вистав, які влаштовували скоморохи, а також така театральна лялька. У Римі.. відбувається великий ярмарок — з каруселями, «петрушками», «тещиними язиками» і т. д. (Остап Вишня, I, 1956, 457).

2. тільки ж., розм. Про що-небудь кумедне, недоладне або клопітливе, марудне. — Тарасе Демидовичу, для чого вам уся ця петрушка? У вас є з ким возитись. А дисципліну вам треба підтягувати та й підтягувати (Юрій Збанацький, Малин. дзвін, 1958, 207).им запахом.

Ілюстрації

Іноземні словники

Parsley

Parsley is a small plant with flat or curly leaves that are used for flavoring or decorating savory food.

Here are five more reasons to include parsley in every meal:

* Reduce your cancer risk

Eating parsley can reduce the risk of cancers such as breast, digestive tract, skin, and prostate. Parsley contains high levels of a flavonoid called apigenin. Not only does apigenin possesses remarkable anti-cancer properties, but it’s also a powerful anti-inflammatory and antioxidant.

* Improve your immune function

Parsley may help to modulate the immune system. Parsley essential oil has been shown to suppress an over-stimulated immune response making it a key player in the fight against allergies, autoimmune and chronic inflammatory disorders.

* Beat inflammation

Parsley helps to reduce the pain and swelling associated with arthritis. Parsley contains a volatile oil called eugenol that has been shown in studies to have strong anti-inflammatory as well as anti-arthritic properties and can significantly suppress swelling in the joint.

* Fight disease

Parsley offers protection from a wide variety of diseases – from atherosclerosis, diabetes and colon cancer to asthma! Parsley is an excellent source of vitamin C, which is a key nutrient in the processes that neutralize the free radicals that play a key role in the development of these diseases.

* Protect your blood vessels

Parsley is a good source of one of the most important B vitamins: folic acid. Folic acid helps to reduce homocysteine. Homocysteine is a naturally occurring amino acid in the body but high levels in the blood can damage blood vessels increasing the risk of heart attack and stroke.

Parsley detox shake

If you have a big event planned, this is the perfect beverage to help you reduce any excess water weight.

The parsley, cucumber and celery all work as a diuretic. The lemon and ginger are powerfully anti-inflammatory and add a great zing to the shake.

Ingredients:

1. 2 cups parsley, chopped
2. 2 cups cucumber, chopped
3. 3 tbsp lemon juice
4. 1 apple, chopped
5. 1 celery stick
6. ¼ tsp ginger powder
7. 2 cups spring water

Directions: 1. Blend all ingredients in a blender on high until silky smooth

Цікаві факти про петрушку

• Петрушка є близьким родичем селери, кропу, кмину та моркви.
• Точне походження петрушки невідоме. Деякі дослідники вважають, що петрушка родом з Сардинії, де вона часто зустрічається в дикій природі навіть сьогодні. Проте відомо, що вживати в їжу та вирощувати петрушку почали близько 2000 років тому.
• З Середземномор'я петрушка поширилася по всій Європі, а в Україні її почали вирощувати ще в XI столітті. До слова, в Київській Русі петрушку спочатку використовували виключно в лікарських цілях.
• В Стародавньому Римі, крім того, що петрушка була обов'язковим компонентом більшості страв її використовували також для усунення наслідків похмілля.
• В Росії ефірну олію, яку виготовляють з кучерявої петрушки включено до списку наркотичних речовин.
• Петрушку здавна використовують як природний освіжувач подиху та дуже часто застосовують в медицині та косметології. Її додають при виробництві мила та шампуню.
• В кулінарії виділяють два основних типи петрушки, які відрізняються як за смаком так і за зовнішнім виглядом. Кучерява петрушка — більш гірка і має зморшкувате, немов пом'яте листя та італійська петрушка, яка має сильний аромат і плоскі листочки.
• Смак петрушки також дуже залежить від типу ґрунту та кліматичних умов де вона зростає. Петрушка — одна з найпопулярніших спецій у світі.
• Петрушку рекомендується висаджувати біля кущів троянд, завдяки цьому квіти стають більш здоровими та в них значно підсилюється власний запах.
• Крім того, петрушку добре вирощувати на одній грядці разом з різноманітними овочами, її запах відлякує шкідників, вона має антибактеріальні та антигрибкові властивості та приваблює бджіл, які запилюють квіти.
• Столова ложка петрушки містить більш ніж половину рекомендованої добової норми вітаміну К. Також петрушка багата на вітаміни групи B та вітаміни А і С.
• Окрім вітамінів в петрушці багато харчових волокон та мінералів, таких як залізо, калій, кальцій та магній.

Лікувальні властивості петрушки

• зміцнення кровоносних судин і капілярів;
• стимуляція вироблення травних ферментів, що веде до більш якісної переробки їжі з засвоєнням всіх необхідних поживних речовин;
• нормалізація роботи травної системи, підвищення апетиту;
• гармонізація роботи щитовидної залози і надниркових залоз;
• протизапальну, сечогінну, антимікробну, жовчогінну, спазмолітичну дію;
• забезпечення кисневого обміну і оптимальної працездатності головного мозку;
• поліпшення гостроти зору;
• зміцнення ясен;
• активізація метаболізму, завдяки вмісту інуліну;
• відновлення працездатності;
• підтримка тонусу організму;
• допомога при розладах нервової системи, зокрема, при депресії;
• ефективність при захворюваннях сечостатевої системи і при хворобах нирок (нефрит).

Додаткова інформація про петрушку

Історичний нарис

Здебільшого петрушку вирощують для використання в кулінарії, через її смакові якості. В їжу використовують її корінь та листя. Неодмінний складник української кухні. У порівнянні з іншими овочами, петрушка багатша на вітамін A, а також містить вітаміни К і С. Перед поданням петрушку ополоскують, але не змочують, оскільки це може привести до втрати вітаміну С. Листки і коренеплоди використовують свіжими і сушеними як приправу до різних страв, а також у консервній промисловості; в медицині — як сечогінний засіб.

Морфологічна характеристика

Дво-, рідко однорічні рослини від 30 до 100 см заввишки. Цвіте в червні—липні. Листки темно-зелені, зверху блискучі. Прикореневі і нижні стеблові листки довгочерешкові, перисторозсічені з оберненояйцевидними, при основі клиновидними 3-надрізними або глибоко-зубчастими листочками, верхні—трироздільні. Плоди 2.5 мм заввишки, сірувато-бурі, широкояйцевидні.

Різновиди петрушки

Розрізняють різновидності Петрушки кучерявої: Петрушку кореневу з конічним або округлим коренеплодом і невеличкою розеткою листків і Петрушку листкову з великою кількістю (до 60—70) листків. Коренеплоди й листки Петрушки багаті на вітамін С, провітамін А, мінеральні солі, етерну олію.