Кісто
Зміст
Словник Грінченка
Кісто, -та, с. = Тісто. Знать мою матір, що хліб пекла, бо на воротях кісто. Ном. № 10793. Діжа з кістом. Мнж. 174.
Сучасні словники
Ті́сто — паста різної густоти, що отримується з борошна (перемелених сухих плодів зернових або бобових культур) шляхом перемішування її з невеликою кількістю води та (інколи) жирів та інших речовин. Тісто є проміжним продуктом для виготовлення хлібобулочних виробів, макаронних виробів, випікання окремих кондитерських виробів тощо. Тісто може бути прісним або дріжджовим (залежно від використання дріжджів при його виготовленні), листковим, кислим або ні та інше.
За ДСТУ: Тісто — напівфабрикат хлібопекарського виробництва, одержаний при замішуванні борошна, води, дріжджів, опари чи закваски та додаткової сировини відповідно до рецептури та технологічного режиму.
Тісто, напівпродукт в хлібопекарському, бубличному, кондитерському і макаронному виробництвах, а також при приготуванні борошняних виробів в домашніх умовах, що утворюється при замісі муки, води, дріжджів, солі, цукру, масла і ін. Т. містить білки, вуглеводи, жири, кислоти, солі і ін. речовини, що знаходяться в різному стані, тобто у вигляді обмежений колоїдів, що набрякають, суспензій і розчинів.
http://ukrlit.org/slovnyk/тісто
Будь-яка густа маса, що утворюється внаслідок змішування якої-небудь сипкої речовини з рідиною. Любаша видала цементне тісто у залізну діжу. Яків учепив ту діжу до гака (Вол., Озеро.., 1959, 6); Щоб збільшити міцність глиняного тіста, до нього почали додавати солому та інші волокнисті речовини, а також пісок (Таємн. вапна, 1957, 9).
Види тіста
- Дріжджове тісто — використовується при виготовленні хлібобулочних виробів, поділяється на:
- безопарне дріжджове;
- здобне опарне;
- листкове дріжджове.
- Листкове тісто — використовується при виготовленні тістечок, тортів, самси, поділяється на:
- прісне листкове;
- скороспіле листкове.
- Пісочне тісто — використовується при виготовленні основ для тортів, а також різних тістечок та печива, поділяється на:
- просте пісочне;
- ароматизоване.
- Прісне тісто — тісто без біологічних чи хімічних розпушувачів, використовується при виготовленні вареників, пельменів, домашньої локшини, чебуреків і прісних коржів. Окремо можна виділити тісто філо — характерне для таких страв грецької кухні як баклава, бурек, тіропіта, спанакопіта тощо.
- Тісто на соді — на хімічних розпушувачах, використовується для виготовлення коржиків, печива, пиріжків, поділяється на:
- солодке на сметані;
- несолодке пиріжкове тісто.
- Бісквітне тісто — використовується переважно при приготуванні тортів, рулетів і тістечок, поділяється на:
- бісквітне з підігрівом;
- бісквітне без підігріву;
- бісквітне масляне.
- Млинцеве тісто — рідке, в'язке тісто. Використовується для приготування млинців.
- Заварне тісто — для виготовлення тістечок типу «еклер».
- Білково-збивне тісто — для виготовлення тістечок типу «безе», «меренга», тортів типу «Київський торт», поділяється на:
- просте білково-збивне;
- з наповнювачами — мигдаль, грецькі горіхи, кокосова стружка тощо.
- Медівникове тісто — тісто з додаванням меду та прянощів, використовується для випікання медівників, пряників.
- Вафельне тісто — використовується для випікання вафельних листів.
Ілюстрації
|
|
|
|
Медіа
Рецептура
Щоб зробити дріжджове тісто швидкого приготування, потрібно: пакетик швидких чи п'ятдесят грам свіжих дріжджів, сто п'ятдесят грам маргарину, півтори склянки будь-якої рідини (кефір, вода, молоко, кисле молоко), дві столові ложки цукру, столова ложка солі, двадцять сім столових ложок борошна. У кефір засипаємо сіль, цукор і дріжджі, злегка підігріваємо і відставляємо в сторону. Маргарин розтоплюємо в мікрохвильовій печі. З'єднуємо дріжджову опару і маргарин, підсипаємо в рідину борошно. Вимішуємо не дуже круте тісто.
Головне - дотриматися пропорції і не додавати борошно, як би вам цього не хотілося. Готове тісто ставимо в холодильник на півгодини. Самі займаємося приготуванням начинки. З такого тіста можна пекти відкриті і закриті пироги, а також піцу. Діставши його з холодильника, не уявляйте і намагайтеся сильно не розгортати. Випікається виріб протягом 10-15 хвилин, виходить дуже смачним і тане в роті.
Джерела та література
- Поради для всіх
- Технологія борошняних кондитерських і хлібобулочних виробів / За заг. ред. Г.М.Лисюк. — Суми : Університетська книга, 2009. — 464 с. — ISBN 978-966-680-437-5.
- Тісто. Типи тіста
