Шкаралупа
Шкаралупа, -пи, ж. Скорлупа яйца. ЕЗ. V. 208; корка арбуза и пр. Булатом ввесь обшився і був як в шкаралупі боб. Котл. Ен. VI. 29. Вже третій кавун доїдали.... по хаті шкаралуп, як на баштані коло куріня. Св. Л. 176.
Зміст
Сучасні словники
Тлумачення слова у сучасних словниках Користь і склад яєчної шкаралупи Однак, якщо яєчна шкаралупа корисна для грунту і тварин, чому людина не використовує її для зміцнення свого здоров'я? Насправді вона використовується, але не в офіційній медицині, а в народних рецептах, велика частина яких вже забута.
Стародавні знахарі добре знали про властивості яєчної шкаралупи: вони помітили, що звірі, що вживають в їжу яйця птахів, поїдають їх зі шкаралупою; пізніше, коли птицю одомашнили, селяни теж помічали, що тхори і лисиці, які пробралися в курник, шкаралупу не залишають. Сучасні ж зоологи часто відзначають, що тварини доїдають її всю, без залишку, а от вміст яйця можуть доїсти не повністю: так роблять і білки, і мавпи, і навіть собаки. Особливо люблять шкаралупу самки, і вже це означає, що в ній багато засвоюється кальцію - зрозуміло, що він необхідний для виношування і вигодовування дитинчат, і людина - не виняток.
Яких елементів найчастіше не вистачає вагітним і годуючим жінкам? Кальцію і заліза, і медики призначають їм його в таблетках і уколах, але природний кальцій організм засвоює набагато ефективніше - на цю тему європейські вчені проводять дослідження з середини XX століття.
Результати досліджень, проведених в Угорщині, дивні: яєчна шкаралупа виявилася ідеальним джерелом природного кальцію, але угорські вчені не стали застосовувати це на практиці - все залишилося на папері. Проте вчені Голландії, Бельгії та США провели офіційні клінічні випробування, і саме там, де потрібно - ортопедичної лікарні, і унікальність властивостей яєчної шкаралупи була підтверджена.
Легкозасвоюваного кальцію в її складі близько 93%, і є інші мінерали, необхідні людині для здоров'я: фосфор, магній, кремній, калій, натрій, залізо і т.д. Крім них, шкаралупа багата амінокислотами та іншими цінними компонентами - порівняно з препаратами кальцію, синтезованими штучно, вона набагато безпечніше, а головне - організму легше приймати те, що збалансований самою природою.
За складом шкаралупа схожа на кістки і зуби людини, а кістковому мозку вона допомагає виробляти кров'яні клітини, тому маленьким дітям вона особливо корисна - їх організм активно формується, і мінерали йому потрібні постійно.
Ілюстрації
|
|
|
|
Медіа
Див. також
Шкаралупа пташиних яєць У птахів яєчна шкаралупа вапниста і складається з карбонату кальцію.
Карбонат кальцію пташиної яєчної шкаралупи розчинний в різних кислотах, в тому числі оцті, який використовується в кулінарії. Розчинення карбонату кальцію оболонки яйця при вступі в реакцію з кислотою проходить з утворенням вуглекислого газу. Якщо у посудину з розчином хлороводневої кислоти опустити яйце, воно буде тонути, за деякий час спливатиме на поверхню, а потім знову буде тонути. Внаслідок того, що на поверхні яйця проходитиме взаємодія між кальцій карбонатом та хлороводневою кислотою, утворюється вуглекислий газ, бульбашки якого прилипатимуть до шкаралупи й підніматимуть яйце вгору. На поверхні розчину бульбашки будуть відриватися і підніматися в повітря, а яйце знову тонутиме на дно, а потім знову підніматиметься. Воно пірнатиме доти, поки не розчиниться його шкаралупа.[1]
Шкаралупа курячих яєць У курячих яйцях вона складається із води (1,6%) і сухих речовин (98,4%), у тому числі органічних протеїнів — 3,3%, ліпідів — сліди (0,03%) і неорганічних речовин 95,1% (вуглекислий кальцій — 92,8%, вуглекислий магній — 1,5%, фосфорнокислі солі кальцію і магнію — 0,8%). Зола шкаралупи подана кальцієм (98%).[2] Вапняна шкаралупа щойно відкладеного яйця набагато товща й міцніша від шкаралупи яйця з розвиненим у ньому пташеням.[3] Вапнякову шкаралупу пронизують пори, через які в яйце надходить повітря, а виділяються газоподібні продукти життєдіяльності зародка.[4]
Утилізація пташиної шкаралупи В США Індустрією харчових продуктів в США створюється 150000 тонн відходів шкаралупи в рік.[5] Методи утилізації відходів з яєчної шкаралупи передбачають використання її як добрив (26,6% ), як інгредієнтів кормів для тварин (21,1%), 15,8% використовуються в інших напрямках, а 26,3% відкидається на муніципальні звалища.[6]
як харчова добавка На теперішній час існують технології із збагачення продуктів харчування сполуками кальцію за допомогою продуктів переробки яєчної шкаралупи і харчової кістки, але їхніми істотними недоліками є погіршення нутрієнного складу готових виробів з боку вмісту повноцінного білка, ненасичених жирних кислот та інших важливих для здорового харчування макро- та мікронутрієнтів.[7]
Надлишок кальцію з харчових добавок, з збагачених продуктів харчування і в дієтах з високим вмістом кальцію, може викликати молочно-лужний синдром, який має серйозну токсичність і може бути фатальним.
