Кедровий
Кедро́вий, -а, -е. Кедровый. Зроби мені кедровую труну. Мет. 267. Застель столи кедровиї. Гол. Кедро́вий[1] горіх - загальна назва, що описує насіння деяких видів рослин роду Сосна (Pinus) (також названими кедровими соснами).
Частіше всього кедровими горіхами називають насіння Кедрової сосни сибірської ('Pinus sibirica). В той же час, насіння справжніх кедрів неїстівні.
В чисто науковому значенні горіхами вони не є, однак така назва закріпилась за ними в кулінарії.
Середня маса горіха складає 0,23—0,25 г. Великими рахуються горішки 9 мм, середніми — 7—9 мм, малими — 7 мм та менше.
Ядра горішків дуже смачні та містять багато корисних поживних речовин, таких як кедрова олія, азотисті речовини(незамінні амінокислоти), вуглеводи (фруктоза, сахароза, глюкоза, крохмаль), мікроелементи (марганець, мідь, цинк, кобальт, йод) и вітаміни А, Е, К.
Ядро кедрового горіха складає 55—66 % жирів, 13,5—20 % білків, крохмаль, цукор, вітаміни.
Склад кедрових горіхів: Кедрові горіхи, без шкаралупи, сушені Харчова цінність в 100 г продукту Енергетична цінність 674 ккал 2816 кДж Вода 2.3 g Білки 13.7 г Жири 68.4 г - насичені 4.9 г - мононасичені 18.7 г - поліненасичені 34.1 г Вуглеводи 13.1 г - крохмаль 1.4 г - дисахариди 3.6 г Ретинол (віт. A) 1 мкг - β-каротин 17 мкг Тіамін (B1) 0.4 мг Рибофлавін (B2) 0.2 мг Ніацин (B3) 4.4 мг Пантотенова кислота (B5) 0.3 мг Піридоксин (B6) 0.1 мг Фолацин (B9) 34 мкг Аскорбінова кислота (віт. С) 0.8 мг Токоферол (вітам. E) 9.3 мг Вітамін K 53.9 мкг Кальцій 16 мг Залізо 5.5 мг Магній 251 мг Фосфор 575 мг Калій 597 мг Цинк 6.4 мг
Ядра кедрового горіху багаті вітамінами групи B, вітамінами E і K, а також залізом, фосфором, цинком, магнієм, міддю та особливо марганцем. В них велика місткість жиру, як у всіх горіхах. 100 грам горіхів на п'ятнадцять відсотків забезпечують добову потребу людського організму в білках; крім того, білок кедрових горіхів відрізняється від більшості продуктів підвищеним вмістом Лізину (до 12,4 г/100 г білка), Метіоніну (до 5,6 г/100 г білка) і Триптофану (3,4 г/100 г білка) — найбільш дефіцитних амінокислот. Використання: Ядра кедрового горіха використовуються в їжі і слугують сировиною для отримання кедрової (горіхової) олії. Шрот (вижим), який залишається після вижимання кедрової олії із ядер перетирають і використовують як смакову добавку і збагачувач мікроелементами та вітамінами під час приготування кондитерських виробів і кулінарних страв. Шкаралупа кедрового горіха є компонентом для деяких бальзамів і настоянок.
