Кисляк

Кисля́к, -ка́, м. 1) Хлѣбъ кислый. Їж прісняки, заким будуть кисляки. Ном. № 12288. 2) Простокваша. Шух. І. 215.

КИСЛЯ́К, чол

• 1. род. у. Загусле кисле молоко. Зоя залізла до комори шукати.. кисляку на вечерю (Ольга Кобилянська, III, 1956, 505); Кисляк такий, хоч ножем ріж (Михайло Стельмах, Хліб.., 1959, 122); Миронич розклав перед зніяковілим хлопцем хатній харч — запашний свіжий хліб, глечик кисляку (Костянтин Гордієнко, II, 1959, 117).
• 2. род. а, перен., зневажл. Про в'ялу, нудну людину, що завжди скиглить, жаліється. На трибуні — мастак, а на ділі — кисляк! (Іван Рябокляч, Жайворонки, 1957, 133).

Словник української мови: в 11 томах. — Том 4, 1973. — Стор. 154.

Кисля́к[1][2], самоки́ш[3], само́кись[3] або просто кисле молоко[4] — коров'яче молоко, сквашене за допомогою молочнокислих бактерій, присутніх в молоці.

В порівнянні з натуральним молоком має більш густу консистенцію, яскраво виражений кислий смак. Широко використовується в кулінарії як напій, а також для виготовлення деяких різновидів тіста.

Напій використовують в косметології, для поліпшання стану волосся і шкіри.

Процес

Молоко містить в собі безліч корисних речовин. Його важливий компонент — це тваринний білок, також в його складі є розчинені жири та цукор. Всі ці компоненти можуть служити харчуванням для молочнокислих бактерій. Коли бактерії починають розмножуватися, то в молоці відбуваються різні хімічні реакції, у тому числі згортання білка. Саме тому молоко скисає, тобто густіє, а також поділяється на дві складові частини — сироватку і більш густу частину, що згорнулася. Розмноження бактерій провокує температура зберігання. Кімнатної температури достатньо, щоб спровокувати реакцію.

Ризик скисання молока можна зменшити за допомогою спеціальної термічної обробки. Існує два типи подібної обробки — пастеризація і стерилізація. При пастеризації молоко нагрівається до 60-80 градусів Цельсія і знаходиться в такому температурному режимі від тридцяти хвилин до години. Після цього процесу термін зберігання молока збільшується на кілька днів за рахунок того, що значна частина молочнокислих бактерій гине.

Ще один спосіб збереження молока — це стерилізація. У цьому випадку рідина нагрівається до температури кипіння. Таке молоко може зберігатися в герметичній упаковці протягом декількох місяців. Це зручно, але є і деякі мінуси — корисні властивості такого молока зменшується.

При приготуванні молочних продуктів люди часто спеціально заквашують молоко. У цьому випадку хімічний процес починається через додавання в рідину спеціальних молочнокислих бактерій, наприклад, біфідобактерій, для отримання продукту з особливими властивостями.

Ілюстрації

• 

  кисляк

• 

  кисляк

Медіа

.