Осетер
Осете́р, -тра, м. Осетръ. Рудч. Ск. II. 172. Браун. 31.
Зміст
Сучасні словники
Осетер (Acipenser) — рід риб родини Осетрових, в якому відомо 17 видів. Це один з найстаріших існуючих родів риб, рідний до рік та морів Європи, Азії і Північної Америки. Дорослі осетри часто мають 1-4 м завдовжки, а деякі види досягають 5 м. Лише кілька видів постійно мешкають у прісній воді, і всі види обмежені винятково помірним поясом Північної півкулі. Осетер зазвичай веде донний образ життя. За допомогою своєї гострої морди він розкопує м'який донний мул, а за допомогою чутливих вусиків виявляє раковини, раків та маленьких риб, якими він і годується. Не маючи зубів, осетер не в змозі схопити більшу здобич. Тлумачення слова у сучасних словниках
Склад осетра
Звичайно, саме м'ясо осетра цінне, як за своїм складом, так і за смаковими якостями. У нього висока біологічна цінність, є в наявності комплекси незамінних амінокислот, есенціальних жирних кислот, вітамінів і мінеральних речовин. М'ясо осетра містить глутамінової кислоти, тому й смак у нього своєрідний, нагадує м'ясний. Дуже високий вміст поліненасичених жирних кислот, сірковмісних кислот, а також таких цінних, як ейкозопентаеновая і докозогексаеновая в ідеальному співвідношенні для профілактики атеросклерозу. Ікра осетрових риб багата білками і ліпідами - джерелом цінних жиророзчинних вітамінів А, D, E.
Користь осетра
У риб'ячому жирі містяться речовини, які на мозок і серце людини діють як бальзам. Осетер володіє середнім ступенем жирності, при цьому кількість жирів і калорійність збалансовані - на 100 грам припадає близько 90 ккал. Для регулярного вживання така риба підходить ідеально. Склад ікри, який відзначається високим вмістом жирних поліненасичених кислот, саме такий, що необхідний для нормалізації кров'яного тиску, нормального розвитку організму і клітин шкіри. Ікрою прийнято годувати ослаблених і тяжкохворих.
Осетер в кулінарії, рецепти приготування осетра
Ця риба годиться для будь-яких кулінарних шедеврів. Її можна фарширувати, запікати, смажити, заливати, робити з неї шашлик, супи, солянки. Осетер можна закоптити методом гарячого або холодного копчення. М'ясо осетра називають червоним, хоча, по суті, воно біле. Але в цьому випадку червоне означає - красиве, як у старовину називали все цінне і сприятливе. Осетрові породи риб дають маленька кількість неїстівних частин - до 14%. Адже хрящі і хребцевих струна (хорда) також використовуються в їжу. З висушеної спинний струни без внутрішньої хрящової маси готують вязигу, використовувану як начинку для пирогів. А відварені хрящі, з яких складаються скелет і голова, додають в солянки, розсольники.
Ілюстрації
|
x140px | 
|
|
Медіа
Див. також
Джерела та література
Froese, Rainer, and Daniel Pauly, eds. (2012). Види роду Acipenser на FishBase. Версія за February 2012 року. http://www.fishbase.org/identification/SpeciesList.php?genus=Acipenser https://uk.wikipedia.org/wiki/FishBase
Зовнішні посилання
https://uk.wikipedia.org/wiki/Осетер http://www.znayyak.org/yak-viglyadaye-oseter-informaciya-dlya-dopitlivix/ http://poleznopro.ru/zhinochi-enciklopedii/691-oseter-sklad-korist-i-vlastivosti-ikra-osetra.html
