Обвалювання

Обвалювання, -ня, с. Обваливаніе.

Сучасні словники

Тлумачення слова у сучасних словниках

Обвалювання — відокремлення м'яких тканин від кісток, яке здійснюють вручну за допомогою ножа на стаціонарних або конвеєрних столах типу Р3-ФВЖ (див. рис. 12.1). Процес обвалювання складається з двох операцій — зрізування із кісток основної маси м'язів і наступного вилучення їхніх залишків.

М'ясо птиці механічного обвалювання - м'ясо птиці, отримане шляхом механічного відокремлення м'якушевих тканин від кісток з патраних тушок птиці або їх частин, у якому вміст кальцію вищий за аналогічний показник для подрібненого м'яса.

Ілюстрації

Джерела та література

https://studfiles.net/preview/4000664/page:9/ https://buklib.net/books/34930/

Зовнішні посилання

[[Категорія:Словник Грінченка і сучасність/{{{підрозділ}}}]]