Паприка
Паприка, -ки, ж. Перець. Елисаветгр. у. Па́прика — порошкоподібна приправа зі стиглого червоного стручкового перцю Capsicum annuum слабопекучих сортів. Для виготовлення порошку плоди червоного перцю спочатку сушать, а потім розмелюють.
Зміст
Сучасні словники
СЛОВОПЕДІЯ Словник іншомовних слів Мельничука
па́прика (угор. paprika, з грец. πέπερι – перець)-плоди стручкового перцю (жовті, зелені, червоні).
Словник української мови Академічний тлумачний словник (1970—1980)
ПА́ПРИКА, и, жін. Те саме, що перець 1. Мав [Онуфрій] грядку паприки.. у своїм городі (Ольга Кобилянська, II, 1956, 45); За смаком перець ділиться на солодкий (паприка) і гіркий (Українські страви, 1957, 64).
Cambridge Dictionary
Paprika - a red powder used as a spice to give a slightly hot flavour to food, especially in meat dishes.
Історія
Батьківщина червоного стручкового перцю - Південна Америка. Культивується також в Іспанії, Туреччині, США і Угорщині. У Європу паприка була завезена Колумбом, він називав її "індіанською червоною сіллю". У середньовіччі червоний мелений перець цінували на вагу золота, їм пригощали королів і знатних вельмож. Прості люди не могли дозволити собі купити ці прянощі у зв'язку з високою вартістю, тому вони використали доступну у той час паприку. У Угорщині про неї дізналися в XVII столітті. І на сьогодні там роблять сім сортів паприки. Найбільший попит має гостріша приправа, при її виготовленні насіння з плодів не виймає. Для виготовлення порошку плоди червоного перцю спочатку сушать, а потім розмелюють. Гострота порошку паприки залежить від пропорції насіння перцю, що містять капсаїцин, і перегородок-мембрани зі стручків. Залежно від вжитого сорту й частки насіння порошок можна умовно розділити на різні категорії за гостротою. За шкалою Сковіла паприка може мати від 0 до 1000 одиниць.
Червоний стручковий перець, з якого виготовляється паприка, вирощується переважно в Угорщині, США, Іспанії і Туреччині, при цьому Угорщина є основним постачальником паприки. Паприка була завезена в Європу з Центральної Америки, але при вирощуванні червоного перцю в іншому кліматі втратила частину гостроти і стала солодшою. У меленій паприці міститься цукор, тому при її підсмажуванні без необхідної кількості рідини паприка швидко карамелизируется і підгорає. Із-за пониженого в порівнянні з іншими видами перцю вмісту ароматичних речовин паприка також використовується як барвник при виробництві м'ясних продуктів, зокрема, ковбаси.
Види паприки
В Угорщині паприка найбільш уживана приправа, там за пряністю, гостротою та смаком вона поділяється на сім основних видів (кожний вид виробляється з різних сортів перцю):
- делікатесна паприка — від світло-до темно-червоних барв, майже не гостра, середнього ступеня помелу.
- благородна солодка паприка — популярний сорт темно-червоних барв, має тонкий аромат, злегка гостра, середнього ступеня помелу.
- напівсолодка паприка — світло-матового червона, середньої гостроти, солодка на смак; має високий вміст цукру, карамелізація якого не дозволяє підсмажувати її в жирі.
- спеціальна паприка — яскраво-червона солодка спеція тонкого помелу з м'яким смаком; має високий вміст цукру.
- рожева паприка — блідо-червона, середнього ступеня помелу з сильним ароматом і середньою гостротою.
- ніжна паприка — від світло-до темно-червоних барв, порошок помелу середньої тонкості, позбавлена гостроти але з м'яким смаком.
- гостра паприка — жовто-коричнево-червона спеція, середньої тонкості помелу, пекучо гостра
- Елемент маркованого списку.
Вміст
Дозування | Енергетична цінність | Білки | Вуглеводи | Жири |
---|---|---|---|---|
100 грамів паприки | 1502 кілоджоулі | 14,8 г | 34,9 г | 13 г |
1 чайна ложка паприки | 132 кілоджоулі | 1,5 г | 3,5 г | 1,3 г |