Блинець

Блинець, -нця, м. = Млинець. Рудч. Ск. І. 35.

Сучасні словники

Академічний тлумачний словник (1970—1980)

МЛИНЕЦЬ, нця, чол. Тонкий коржик з рідкого тіста, спечений на сковороді. Видно, що Ганна млинці пекла, бо й ворота в тісті (Номис, 1864, № 7336); Парувала варена картопля, шкварчали на сковорідці гарячі млинці (Юрій Смолич, День.., 1950, 85); * У порівняннях. Подушку дають одну, тонісіньку, як млинець (Нечуй-Левицький, II, 1956, 394).

Млинці (блинці, налисники) — популярна страва з тіста. Пшеничне, пшенично-гречане, на Подністров'ї — кукурудзяне, рідко житнє борошно розводили сироваткою, маслянкою, молоком або водою, вбивали яйця й заколочували рідке тісто. На розігріту сковороду, змащену салом чи олією, розливали тісто тонким шаром і підсмажували млинці з обох боків. Особливо добрими були вони зі сметаною чи ряжанкою. Готували до млинців і сметанний соус з грибами, засмажку з цибулі. У святкові дні млинці начиняли сиром, складали у макітру, заливали сметаною й запікали. Такі млинці найчастіше називалися налисниками. На Лівобережному Поліссі у середині нашого століття почали робити млинці з крохмалю на яйцях і молоці. Потім, тонко порізавши їх на локшину, робили з неї бабку на яйцях. Цією стравою нерідко закінчувалася гостина. Млинці були однією з найпопулярніших страв на Масляну.

Ілюстрації

Див. також

Млинці за кордоном

В цілому за кордоном млинці складаються з тих же продуктів, що і у нас. Тісто для більшості з них замішується на пшеничному або гречаному борошні (до речі, саме останнє характерне для істинно російських млинців), молоці, воді або з додаванням елю (в староанглійського рецептах). У США млинці, невеликі і пухкі, що нагадують, швидше, оладки, печуть іноді з кукурудзяного борошна. А в тих європейських країнах, де важливе місце в раціоні харчування займає картопля (Німеччина, Польща), млинцями називають картопляні оладки.

Найстаріший зі збережених англійських рецептів датується століттям XV. Британські млинці, схожі з французькими тонкими млинцями та італійськими креспелле, під час смаження можуть покриватися бульбашками, але не піднімаються і не робляться «мереживним».

Знаменитий Йоркширський пудинг - це запечене (на відміну від смаженого) тісто на млинці. При приготуванні воно піднімається, незважаючи на те, що в нього не додають ні соди, ні дріжджів. Це відбувається за рахунок повітря, що потрапляє в тісто.

У Великобританії млинці традиційно їдять з цукром, поливаючи лимонним соком (на десерт), або загортаючи в них пряні начинки. У цьому випадку млинець подається на перше.

Без них не обходиться і Грішний вівторок або «Млинцевий день" останній день британської масниці перед початком посту. Благодійні організації, місцева влада та школи зазвичай організують у цей день різні акції, так чи інакше пов'язані з млинцями. Одна з найпопулярніших і старих традицій цього дня - «млинцеві гонки»: забіги зі сковородами, якими необхідно підкидати млинці. Крім того, щорічно проводяться змагання зі швидкісного підкидання млинців - сковородою, яку необхідно тримати витягнутою рукою і при цьому не рухатися з місця.

Зовнішні посилання

1. Академічний тлумачний словник (1970—1980)

2. Українські традиції

3. Острів знань