Узварь
Узварь, -рю, м. Родъ компота изъ сушеныхъ фруктовъ и ягодъ. Ном. № 343. Чуб. VII. 441. Ум. Узварець. Г. Барв. 98.
Сучасні словники
Академічний тлумачний словник (1970—1980)
1. Солодка рідка страва із сушених фруктів і ягід, зварених у воді; компот. Після печені молодиці подали узвар (Нечуй-Левицький, IV, 1956, 104); Найбільш поширеною солодкою стравою є узвари із сушених фруктів — яблук, груш, вишень, слив, ізюму (Українські страви, 1957, 277); Біля комори Марія ножем розрізує яблука-падалицю.. І така падалиця згодиться взимку на узвар (Анатолій Шиян, Баланда, 1957, 180); // заст. Солодкий відвар із сушених фруктів, що готувався напередодні церковних свят — різдва і хрещення — як обрядова страва. На покуті — горщики з кутею та узваром у сіно глибоко варились, у мисці — свята вода з кропилом (Степан Васильченко, І, 1959, 304). 2. Сушені фрукти і ягоди. Він дякував старій за все — за повну торбу, де лежала тепер ціла ще сива паляничка, за узвар, якого вкинула Устя до торби, за сало... (Григорій Косинка, Новели, 1962, 114).
узва́р — солодка рідка страва із сушених фруктів і ягід, зварених у воді; компот із сухофруктів; ритуальна страва у Святвечір та Щедрий вечір разом з кутею та іншими стравами Багатої вечері й вечері на Голодну кутю; за різдвяним обрядом, разом з кутею й буханцем хліба ставлять і узвар на покуті, почесному місці; споживають узвар і під час інших обрядів — на хрестинах, на похороні, на поминках. Узвар на базар, а кутя на покуття (приказка).
Ілюстрації
|
|
|
Медіа
Цікаві поради та факти
Сухофрукты нужно хорошо промыть, лучше прохладной и теплой водой, и несколько раз, чтобы в узвар не попали посторонние примеси.
Сухофрукты лучше заливать горячей водой, они быстрее сварятся, быстрее разбухнут и отдадут свой аромат и вкус.
Отваривать можно, но иногда следует только довести до кипения и оставить настаиваться. Если все-таки нужно отварить, тогда рекомендуют варить на очень маленьком огне.
Мед и сахар добавляют в конце приготовления и после этого не кипятят.
Настаивают узвар в прохладном месте в течение 3-12 часов. Опытные хозяйки говорят, что чем дольше он настаивается, тем вкуснее становится.
Теплый, только что приготовленный, слабый узвар можно пить вместо чая, добавив по вкусу прямо в чашку ложечку меда.
Узваром можно разводить слишком густую кутью.
Самый полезный узвар – грушевый, из сушёных груш различного сорта, в том числе и из диких.
Узвар благодаря сухофруктам обладает противовоспалительным действием, в сушёных фруктах и ягодах сохраняются витамины, недостаток которых особенно ощущается зимой. Напиток богат витаминами А, В,С, в нем есть кальций, железо, фосфор, калий и другие полезные вещества.
Узвар регулирует работу желудка и кишечника, а также положительно влияет на работу сосудов.
Фрукты из узвара можно съесть на десерт или использовать как начинки для пирогов и блинчиков.
