М’ясо

М'я́со — м'язові тканини різноманітних тварин, що вживаються у їжу. Важливий продукт харчування, головне джерело тваринного білка та одне з головних джерел білка взагалі. М'ясо наземних ссавців містить усі необхідні для людини речовини. За походженням розрізняють м'ясо великих ссавців та птицю.М'ясо є одним із найважливіших продуктів харчування. Його харчова цінність обумовлена енергетичною та біологічною цінністю, смаковими властивостями та рівнем засвоюваності.

М’я́со и мня́со, -са, с. Мясо. Не буде з тої кози м’яса. Ном. № 5647. Коза наша й мнясо наше. Ном. № 7462. Ум. М’ясце, мнясце́.

Ідентифікують м'ясо за видом, статтю, віком, вгодованістю та термічною обробкою. Залежно від виду забійної травоїдної тварини розрізняють такі види м'яса: яловичину, свинину, баранину, козлятину, конину та м'ясо кролів. Залежно від віку і статі велику рогату худобу поділяють на чотири групи:

• І група — доросла худоба (корови, воли, бугаї, телиці старші З років) і корови-первістки з приймальною масою менше 350 кг;

• II група —корови-первістки віком до 3 років з приймальною масою 350 кг і більше;

• ІІІ група — молодняк — тварини у віці від 3 місяців до 3 років;

• IV група — телята у віці від 14 днів до 3 місяців.

Склад і властивості м'яса

М'ясо є джерелом незамінних амінокислот, заліза й вітамінів групи В (ніацин, холін, рибофлавін, вітамін B6, вітамін B12). Особливо важливим для людини є залізо. Його складно отримати в достатніх кількостях з рослинних продуктів. До того ж, із продуктів тваринного походження воно краще засвоюється. Іншими важливими хімічними складниками м'яса є цинк, селен, фосфор. М'язова тканина бідна вуглеводами і не має клітковини. Вміст жиру в м'ясі може бути дуже різним у залежності від виду та природи тварини, а також від того, як цю тварину відгодовують, від частини тіла й методу приготування. Дичина зазвичай має менше жиру, ніж домашні тварини. Загальна тенденція попередніх десятиліть до вирощування жирніших тварин у нас час поступається попитом на пісніше м'ясо.

Посилання:

https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%27%D1%8F%D1%81%D0%BE

https://pidru4niki.com/13340203/ekonomika/myaso_myasni_tovari

Сучасні словники

Тлумачення слова у сучасних словниках м'ясо -а, с.

1. Туша, частина туші забитих тварин, а також їжа, приготовлена з цих частин(Нема над рибу линину, над м'ясо свинину). М'яка м'язова частина тіла риби, водяних тварин. Поживна цінність м'яса мідій визначається високим вмістом деяких мінеральних речовин, зокрема йоду.

2. розм. М'язові тканини. За рік постирала нігті на пучках, що тілько [тільки] живе м'ясо лишила. Треба тобі поправлятися трохи. - Були б кістки - м'ясо наросте, - засміявся Дорош.

3. Те саме, що м'якуш. Вдарила Катерина рештками кавуна об стовбур дуба, бризнув сік, обліпило кору вогнисте, гаряче кавунове м'ясо ; Рівні, білі зубки сестри прокусили червону шкірку яблука, відламали шматок білого м'яса...

М'ЯСО... Перша частина складних слів, що відповідає слову м'ясо у 1 знач., напр.: м'ясоконтрольний, м'ясопостачання; слову м'ясний, напр.: м'ясопродукти, м'ясоторгівля.