Бриндза

Бриндза, -дзи, бриндзя, -дзі, ж. 1) Соленый овечій сыръ. 2) Бриндзю бити, а) Дѣлать овечій сыръ (бриндзю). Вх. Зн. 4. б) Перебиваться кое-какъ со дня на день. Бий бриндзю в діраву діжу. Ном. 12798.

Сучасні словники

Тлумачення слова у сучасних словниках

Бри́нза або бри́ндза — сичужний розсільний сир, виготовлений з овечого, коров'ячого, козячого або суміші овечого молока з коров'ячим за допомогою ферменту з натурального сичуга свійської худоби. Зазвичай білого кольору, зовні нагадує домашній сир. На базар зазвичай виносять круглу бризу масою кілька кілограм або т. зв. колобки. Але взагалі бринза буває найрізноманітнішої форми та солоності. Широко вживаний в українській кухні.

Класична бринза— популярна у Чернівецькій, на півдні Хмельницької, Одеській та півдні Вінницької області. Бринза — найпопулярніший сорт сиру в Карпатах, але там вона зовсім інша. За смаковими властивостями та технологією виробництва бринзи схожим є грецький сир фета.

Вінницька бринза — найбільше шанують бринзу у Могилеві, Ямполі, Вапнярці, Піщанці, Жмеринці, Шаргороді тощо. Також до «вінницького» типу можна віднести і Кодимську.Останнім часом стала популярна козяча бринза.Бринзу у південних районах Вінниччини виготовляють у вигляді колобків та звичайних кружал. Остання зазвичай досить легка, слизька на дотик і хрумка, майже не солона, з дірочками.

Чернівецька бринза— важка, але не водяниста, не хрустить, кришиться.

Карпатська бринза— це і є гуцульська бринза.

Молдавська бринза— традиційними для Молдови є щільні, дуже солоні великі кружала. Зазвичай саме з овечого молока або зі значним вмістом його.

Ілюстрації

Джерела та література

Wikipedia