Відмінності між версіями «Бужениця»
Матеріал з Київський столичний університет імені Бориса Грінченки
| Рядок 1: | Рядок 1: | ||
'''Бужениця, -ці, '''''ж. '''''= [[Бужанина]] 1. '''Шух. I. 141, 106. | '''Бужениця, -ці, '''''ж. '''''= [[Бужанина]] 1. '''Шух. I. 141, 106. | ||
| + | '''Бужениця''' шматок м’яса без кісточки, покритий апетитною скоринкою зі спеціями. Цей делікатес з’явився на Русі ще в шістнадцятому столітті, [[Файл:Буженина_9.jpg|200px|thumb|right|Підпис під зображенням]] | ||
| + | початкова назва – «вуженина». Готувалося блюдо зі свинини і баранини, в північних районах країни практикувалися варіанти з медвежатины. | ||
| + | Для приготування м’ясного делікатесу використовували окіст, ошийок або задню частину туші тварини. | ||
| + | |||
| + | =='''Орфографічний словник'''== | ||
| + | |||
| + | {| class="wikitable" | ||
| + | |- | ||
| + | ! Відмінок !! Однина !! Множина | ||
| + | |- | ||
| + | | Називний || бужениця || бужениці | ||
| + | |- | ||
| + | | Родовий || бужениці || бужениць | ||
| + | |- | ||
| + | | Давальний || бужениці || буженицям | ||
| + | |- | ||
| + | | Знахідний || буженицю || бужениці | ||
| + | |- | ||
| + | | Орудний || буженицею || буженицями | ||
| + | |- | ||
| + | | Місцевий || на/у бужениці || на/у буженицях | ||
| + | |- | ||
| + | | Кличний || буженицях || бужениці | ||
| + | |} | ||
| + | |||
| + | =='''Історія виникнення назви'''== | ||
| + | |||
| + | «Буженина — що це таке і звідки пішло таке оригінальна назва страви?» — запитують наші сучасники. За однією з версій, назва йде корінням в східні райони, де у верхів’ях річки Західний Буг проживали слов’янські народи. Корінних жителів називали «бужани», а копчена або засолена свинина була постійним стравою на їхньому столі. Місцеві кулінари так вміли приготувати м’ясо, що чутка про їх шедеврах розійшлася далеко за межі місця проживання, а страва отримала характерну назву. | ||
| + | |||
| + | |||
| + | |||
| + | |||
| + | |||
| + | =='''Буженина в кулінарії'''== | ||
| + | [[Файл:Буженина 8.jpg|200px|thumb|right|Підпис під зображенням]] | ||
| + | Що це таке — буженина і яке місце вона займає в кулінарії, хочуть дізнатися багато гурманів. Відповідь буде проста: це чудове блюдо, яке може | ||
| + | подаватися в будь-якому вигляді — і гарячому, і в холодному. Буженина є автономною закускою, запрезентованої у вигляді м’ясної нарізки. | ||
| + | З неї можна зробити дуже смачні і оригінальні бутерброди, можна використовувати в салатах, додавати в солянку. | ||
| + | При наявності величезного бажання і кулінарної фантазії цей шедевр здатний прикрасити як святковий, так і повсякденний стіл. | ||
| + | Друга версія говорить про те, що смачне м’ясо готували шляхом копчення або в’ялення (у старослов’янській варіанті це звучить як «вудить»). | ||
| + | В результаті трансформування слова вийшло звичне дійшло до наших днів назву «буженина». | ||
| + | |||
| + | '''Корисні властивості''' | ||
| + | |||
| + | У запеченої в духовці домашньої буженини присутня маса корисних речовин. Вона може бути виготовлена з різних типів м’яса, користь від яких пропонується розглянути нижче: | ||
| + | •Свинина. В ній знаходяться цинк, магній, селен, лізин, вітамін В12. Такі мінерали, як цинк і магній, активно беруть участь в кровообігу, | ||
| + | а також посилюють чоловічу потенцію. Схуднення допомагає формувати і зміцнювати кістки. Вітамін В12, селен і кислоти роблять благотворний вплив на | ||
| + | гормональний фон і нервову систему. Людина перестає мучитися безсонням, у нього підвищується настрій. Постійне (але помірне) споживання свинячий буженини позитивно відіб’ється на здоров’ї. | ||
| + | •Яловичина. У неї входять вітаміни групи В, а також А, С і Е. В шматочку буженини з яловичини також містяться цинк, йод, мідь, залізо, калій, | ||
| + | кальцій, фосфор і натрій. Рекомендується дітям і літнім людям, страждаючим гіпертонією і цукровим діабетом, а також особам з порушенням травної системи. | ||
| + | •Курка або індичка. В них міститься маса корисних елементів, але головне – це присутність чистого білка. Така буженина не містить жиру і є дієтичною, що сприяє збереженню ваги в нормі. | ||
| + | |||
| + | '''Шкідливі властивості''' | ||
| + | |||
| + | Буженина запечена в домашніх умовах в духовці може завдати чимало шкоди організму людини. В першу чергу мова йде про свинячий продукт, | ||
| + | який відрізняється високою калорійністю і може спровокувати ожиріння (ні в якому разі не можна зловживати). Індивідуальна непереносимість окремих | ||
| + | компонентів може викликати алергію. Жирні прошарку негативно позначаться на людях, які страждають панкреатитом. Велика кількість холестерину викличе проблеми серцево-судинної системи. | ||
| + | |||
| + | Не настільки безпечна і буженина з яловичини. Пуринові сполуки здатні відкластися у вигляді сечової кислоти і спровокувати розвиток подагри, | ||
| + | остеохондрозу і т. д. Також варто звертати особливу увагу на склад (якщо купується готова буженина), оскільки недобросовісні виробники часто додають | ||
| + | у делікатес шкідливі добавки, які можуть викликати серйозні ускладнення. | ||
| + | |||
| + | =='''Поради по приготуванню'''== | ||
| + | |||
| + | Під час приготування буженини з свинини за рецептом необхідно дотримуватися деяких правил. Це допоможе максимально оптимізувати роботу і зробити смак надзвичайно вишуканим. | ||
| + | •Температура духовки повинна бути не нижче 220 градусів. | ||
| + | •В середньому на один кілограм м’яса необхідний одну годину приготування. | ||
| + | •Для запікання м’яса рекомендується придбати спеціальну антипригарну посуд. Також підійде звичайний лист. | ||
| + | •М’ясо можна готувати у фользі або рукаві для запікання. | ||
| + | •Якщо буженина готується з яловичини або телятини, її варто обкласти шматочками сала. | ||
| + | •Щоб яловичина або телятина стали соковитіше, рекомендується зробити невеликі розрізи і покласти в них сало. | ||
| + | •Якщо м’ясо надмірно жорстке чи товсте, можна скористатися шприцом з соляним розчином, яким потрібно обколоти поверхню. | ||
| + | •Для отримання соковитого м’яса необхідно занурити шматок в окріп на кілька секунд. Завдяки цій дії білки згорнуться, і м’ясні соки збережуться. | ||
| + | |||
| + | ==Ілюстрації== | ||
| + | {| style="width:100%; margin-top:2em; vertical-align:top; border-top:5px #66CDAA solid; border-bottom:5px #66CDAA solid; text-align:center" | ||
| + | |- valign="top" | ||
| + | |style="width:20%; padding-top:1em;"| [[Зображення:Буженина 1.jpg|x140px]] | ||
| + | |style="width:20%; padding-top:1em;"| [[Зображення:Буженина 3.jpg|x140px]] | ||
| + | |style="width:20%; padding-top:1em;"| [[Зображення:Буженина 4.jpg|x140px]] | ||
| + | |style="width:20%; padding-top:1em;"| [[Зображення:Буженина 7.jpg|x140px]] | ||
| + | |} | ||
| + | |||
| + | =='''Відео'''== | ||
| + | {{#ev:youtube| Rwh_-gZq3xs&ab_channel}} | ||
| + | {{#ev:youtube| qfaZjRw_wz4&ab_channel}} | ||
| + | =='''Джерела та література'''== | ||
| + | =='''Зовнішні посилання'''== | ||
[[Категорія:Бу]] | [[Категорія:Бу]] | ||
Поточна версія на 23:02, 22 червня 2021
Бужениця, -ці, ж. = Бужанина 1. Шух. I. 141, 106.
Бужениця шматок м’яса без кісточки, покритий апетитною скоринкою зі спеціями. Цей делікатес з’явився на Русі ще в шістнадцятому столітті,
початкова назва – «вуженина». Готувалося блюдо зі свинини і баранини, в північних районах країни практикувалися варіанти з медвежатины. Для приготування м’ясного делікатесу використовували окіст, ошийок або задню частину туші тварини.
Зміст
Орфографічний словник
| Відмінок | Однина | Множина |
|---|---|---|
| Називний | бужениця | бужениці |
| Родовий | бужениці | бужениць |
| Давальний | бужениці | буженицям |
| Знахідний | буженицю | бужениці |
| Орудний | буженицею | буженицями |
| Місцевий | на/у бужениці | на/у буженицях |
| Кличний | буженицях | бужениці |
Історія виникнення назви
«Буженина — що це таке і звідки пішло таке оригінальна назва страви?» — запитують наші сучасники. За однією з версій, назва йде корінням в східні райони, де у верхів’ях річки Західний Буг проживали слов’янські народи. Корінних жителів називали «бужани», а копчена або засолена свинина була постійним стравою на їхньому столі. Місцеві кулінари так вміли приготувати м’ясо, що чутка про їх шедеврах розійшлася далеко за межі місця проживання, а страва отримала характерну назву.
Буженина в кулінарії
Що це таке — буженина і яке місце вона займає в кулінарії, хочуть дізнатися багато гурманів. Відповідь буде проста: це чудове блюдо, яке може подаватися в будь-якому вигляді — і гарячому, і в холодному. Буженина є автономною закускою, запрезентованої у вигляді м’ясної нарізки. З неї можна зробити дуже смачні і оригінальні бутерброди, можна використовувати в салатах, додавати в солянку. При наявності величезного бажання і кулінарної фантазії цей шедевр здатний прикрасити як святковий, так і повсякденний стіл. Друга версія говорить про те, що смачне м’ясо готували шляхом копчення або в’ялення (у старослов’янській варіанті це звучить як «вудить»). В результаті трансформування слова вийшло звичне дійшло до наших днів назву «буженина».
Корисні властивості
У запеченої в духовці домашньої буженини присутня маса корисних речовин. Вона може бути виготовлена з різних типів м’яса, користь від яких пропонується розглянути нижче:
•Свинина. В ній знаходяться цинк, магній, селен, лізин, вітамін В12. Такі мінерали, як цинк і магній, активно беруть участь в кровообігу, а також посилюють чоловічу потенцію. Схуднення допомагає формувати і зміцнювати кістки. Вітамін В12, селен і кислоти роблять благотворний вплив на гормональний фон і нервову систему. Людина перестає мучитися безсонням, у нього підвищується настрій. Постійне (але помірне) споживання свинячий буженини позитивно відіб’ється на здоров’ї. •Яловичина. У неї входять вітаміни групи В, а також А, С і Е. В шматочку буженини з яловичини також містяться цинк, йод, мідь, залізо, калій, кальцій, фосфор і натрій. Рекомендується дітям і літнім людям, страждаючим гіпертонією і цукровим діабетом, а також особам з порушенням травної системи. •Курка або індичка. В них міститься маса корисних елементів, але головне – це присутність чистого білка. Така буженина не містить жиру і є дієтичною, що сприяє збереженню ваги в нормі.
Шкідливі властивості
Буженина запечена в домашніх умовах в духовці може завдати чимало шкоди організму людини. В першу чергу мова йде про свинячий продукт, який відрізняється високою калорійністю і може спровокувати ожиріння (ні в якому разі не можна зловживати). Індивідуальна непереносимість окремих компонентів може викликати алергію. Жирні прошарку негативно позначаться на людях, які страждають панкреатитом. Велика кількість холестерину викличе проблеми серцево-судинної системи.
Не настільки безпечна і буженина з яловичини. Пуринові сполуки здатні відкластися у вигляді сечової кислоти і спровокувати розвиток подагри, остеохондрозу і т. д. Також варто звертати особливу увагу на склад (якщо купується готова буженина), оскільки недобросовісні виробники часто додають у делікатес шкідливі добавки, які можуть викликати серйозні ускладнення.
Поради по приготуванню
Під час приготування буженини з свинини за рецептом необхідно дотримуватися деяких правил. Це допоможе максимально оптимізувати роботу і зробити смак надзвичайно вишуканим.
•Температура духовки повинна бути не нижче 220 градусів. •В середньому на один кілограм м’яса необхідний одну годину приготування. •Для запікання м’яса рекомендується придбати спеціальну антипригарну посуд. Також підійде звичайний лист. •М’ясо можна готувати у фользі або рукаві для запікання. •Якщо буженина готується з яловичини або телятини, її варто обкласти шматочками сала. •Щоб яловичина або телятина стали соковитіше, рекомендується зробити невеликі розрізи і покласти в них сало. •Якщо м’ясо надмірно жорстке чи товсте, можна скористатися шприцом з соляним розчином, яким потрібно обколоти поверхню. •Для отримання соковитого м’яса необхідно занурити шматок в окріп на кілька секунд. Завдяки цій дії білки згорнуться, і м’ясні соки збережуться.
Ілюстрації
|
|
|
|
Відео
В тег EmbedVideo введен неверный id "Rwh_-gZq3xs&ab_channel" видео для сервиса "youtube".
В тег EmbedVideo введен неверный id "qfaZjRw_wz4&ab_channel" видео для сервиса "youtube".
