Відмінності між версіями «Скумбрія»

Версія за 16:32, 4 листопада 2018

Скумбрія, -рії, ж. Рыба. Скумбрія.

Сучасні словники

Скумбрії (лат. Scomber) - рід риб сімейства скумбрієвих загону скумбріеобразних. Це пелагические риби, життєвий цикл яких не пов'язаний з дном. Максимальна довжина тіла - 64 см, середня - 30 см. Тіло веретёнообразное, вкрите дрібною циклоїдною лускою. Плавальний міхур може як бути присутнім так і бути відсутнім. Хоча ареали видів перекривають один одного, спостерігається переважання одного виду в одному географічному районі.Ці риби утворюють змішані косяки з Trachurus symmetricus і перуанськими сардинами [2]. Скумбрії є цедільщікамі планктону, відфільтровує з води рачків. Дорослі особини полюють на дрібних риб і кальмарів. У личинок до того, як вони починають збиратися в косяки, поширений канібалізм. На скумбрій полюють великі тунці, марліни, акули, дельфіни, морські леви і пелікани. Для скумбрій характерно подовжене веретёновідное тіло, тонкий і стислий з боків хвостової стебло з двома бічними кілями; поздовжній середній кіль між ними відсутній. Є ряд з п'яти додаткових плавничков позаду м'якого спинного і анального плавників. Це швидкі плавці, добре пристосовані до активного життя у водній товщі. Як і у інших представників сімейства є кісткове кільце навколо очей. Два спинних плавця розділені проміжком, довжина якого більше довжини рила. Черевний межплавніковий відросток невисокий і не роздвоюється. Позаду другого спинного і анального плавників пролягає ряд дрібніших плавничков, які допомагають уникати освіти вирів при швидкому русі. Хвостовий плавник твердий і широко роздвоєний. Тіло цілком покрите дрібною лускою. Панцир в передній частині, утворений великими лусками, слабо розвинений або відсутній.Бічна лінія майже пряма, з невеликим хвилеподібним вигином. Зуби дрібні, конічні. Є піднебінні і Сошникова зуби. Тонкі зяброві тичинки середньої довжини, їх кількість на нижній половині першої зябрової дуги не перевищує тридцяти п'яти. Хребців тридцять - тридцять два. Рило загострене. Передній і задній край очей прикриті жировим століттям. Зяброві тичинки видно через широко розкритий рот. У першому спинному плавці вісім - тринадцять колючих променів, у другому спинному і анальному дванадцять м'яких променів, анальний шип жорсткий. Грудні плавники короткі, утворені вісімнадцятьма - двадцятьма одним променями. Спинка синьо-сталевого кольору, покрита хвилеподібними темними лініями. Бока і черевце сріблясто-жовті, без відмітин. Скумбрія - цінна промислова риба. М'ясо у неї жирне (до 16,5% жиру), багате вітаміном B12, без дрібних кісток, ніжне і смачне. Скумбрій промишляють в основному кошельковими неводами, або за допомогою зябрових мереж, гачкових знарядь лову, ярусів, тралів і ставних неводів. М'ясо надходить на ринок в свіжому, замороженому, копченому, солоному і консервованому вигляді. Висока жирність скумбрії дозволяє готувати її запіканням без додавання масла

Ілюстрації

x140px

x140px

Медіа

Див. також

                    Рецепт Скумбрії
                                Інгредієнти для «Скумбрія" Золота рибка "»:

Скумбрія (свіжоморожена) - 500 г Картопля (відвареної) - 200 г Печериці - 150 г Цибуля ріпчаста - 2 шт Часник - 1 зуб. Сир плавлений - 100 г Сир твердий - 100 г Масло оливкове Соєвий соус (1 десертна ложка) сіль Перець чорний Приправа (трави італійської кухні)

                                    Приготування

Скумбрію розрізаємо вздовж по черевця, видаляємо нутрощі, кістки і зябра. Змащуємо її оливковою олією і соєвим соусом і залишаємо на 20-30 хвилин. Цибулю нарізаємо кубиками, подрібнюємо часник. Так само нарізаємо гриби. Обсмажуємо цибулю і часник на оливковій олії. Окремо обсмажуємо гриби. Очищаємо бульба картоплі, нарізаємо вздовж, за допомогою форми вирізаємо сердечка, які так само обсмажуємо. Відварну картоплю очищаємо і натираємо на дрібній тертці. Плавлений і твердий сир так само натираємо на дрібній тертці. Після того, як ми підготували всі інгредієнти, приступаємо до основного процесу. Скумбрію укладаємо на деко, застелене фольгою і попередньо змащеній оливковою олією, перчимо її і посипаємо сухими травами.

Джерела та література

Зовнішні посилання