Відмінності між версіями «Сметана»
(Створена сторінка: '''Сметана, -ни, '''''ж. ''Сметана. ''Упав в гаразд, як муха в сметану. ''Ном. № 1693. Ум. '''Сметанка, с...) |
|||
| Рядок 1: | Рядок 1: | ||
'''Сметана, -ни, '''''ж. ''Сметана. ''Упав в гаразд, як муха в сметану. ''Ном. № 1693. Ум. '''Сметанка, сметанонька. '''Ном. № 4772. Грин. III. 299. | '''Сметана, -ни, '''''ж. ''Сметана. ''Упав в гаразд, як муха в сметану. ''Ном. № 1693. Ум. '''Сметанка, сметанонька. '''Ном. № 4772. Грин. III. 299. | ||
[[Категорія:См]] | [[Категорія:См]] | ||
| + | |||
| + | |||
| + | ==Сучасний словник== | ||
| + | |||
| + | |||
| + | СМЕ́ТАНА, и, жін. Верхній жирний шар кислого незбираного молока; сквашені вершки. Яке [молоко] вже поставлене на сметану, а яке ще стояло під лавкою (Квітка-Основ'яненко, II, 1956, 189); На столі стояла здорова миска вареників в маслі, тарілка з сметаною, молочна каша (Нечуй-Левицький, II, 1956, 54); Лукерка внесла шматок хліба і бляшаний кухоль сметани, подала Тимкові (Григорій Тютюнник, Вир, 1964, 38); Ми їли запечену в сметані картоплю (Михайло Чабанівський, Стоїть явір.., 1959, 73); * У порівняннях. Засміявся [візник] — зубів у його незліченно, а білі ті зуби, білі, як сметана (Марко Вовчок, I, 1955, 118). | ||
| + | ♦ Як вареник у сметані | ||
| + | |||
| + | ==Фразеологічний словник== | ||
| + | |||
| + | |||
| + | СМЕТАНА | ||
| + | як варе́ник у ма́слі (у смета́ні). Дуже добре, безтурботно або заможно. — Плаває як вареник у маслі (М. Номис); Крав (конвоїр), безумовно, мав кілька штабквартир .. у кожному селі в молодих одиноких удів і жив собі як вареник у маслі (Ю. Збанацький); — Авжеж! Вашій Лукині буде за ним як вареникові у сметані (І. Нечуй-Левицький). | ||
| + | |||
| + | як (мов, ні́би і т. ін.) му́ха в смета́ні, зі сл. ди́бати, іти́ і под., ірон. Повільно, незграбно і т. ін. — Я швидко, ваше преосвященство,— відповів отець Зосим.— Диба, як муха в сметані,— сердито буркнув Глек (О. Ільченко). | ||
| + | |||
| + | |||
| + | ==Загальний опис== | ||
| + | |||
| + | Згідно з ДСТУ, сметана - це традиційний кисломолочний продукт, що виготовляють із нормалізованих пастеризованих вершків шляхом сквашування закваскою на чистих культурах молочнокислих бактерій (мезофільних молочнокислих лактококів, з додаванням чи без додавання термофільного молочнокислого стрептокока). Відрізняється сметана від інших кисломолочних продуктів вмістом молочного жиру (від 15% і до 40%). Є два способи виготовлення сметани: резервуарний (така сметана має помірно густу консистенцію) та термостатний (коли заквашені молочні вершки наливають у тару і направляють у спеціальну термостатну камеру). Завдяки тому, що процеси сквашування, дозрівання та охолодження відбуваються безпосередньо у тарі, термостатна сметана має щільний згусток та густу консистенцію. Сметана, виготовлена різними способами, однаково поживна і корисна, тільки дещо відрізняється за смаком та консистенцією. Термостатний спосіб є довшим та більш затратним для виробника, вимагає додаткових площ. Справжня сметана - це не просто сквашені вершки. Вони повинні природно дозріти. Цей процес відбувається протягом 1-2 доби при температурі 5-6°С. В результаті цього процесу жир, який міститься у сметані, частково твердне і кристалізується, а білок набухає. За рахунок цього сметана і набуває густу консистенцію. У процесі дозрівання триває розвиток ароматоутворюючих стрептококів, накопичуються ароматичні речовини, що надають сметані характерні смак і аромат. Запам’ятайте: у натуральній сметані, крім пастеризованих вершків, отриманих із натурального молока, та закваски, не повинно бути нічого іншого. | ||
| + | |||
| + | |||
| + | ==Ілюстрації== | ||
| + | {| style="width:100%; margin-top:2em; vertical-align:top; border-top:5px #66CDAA solid; border-bottom:5px #66CDAA solid; text-align:center" | ||
| + | |- valign="top" | ||
| + | |style="width:20%; padding-top:1em;"| [[Зображення:smt1.jpg|x140px]] | ||
| + | |style="width:20%; padding-top:1em;"| [[Зображення:smt2.jpg|x140px]] | ||
| + | |style="width:20%; padding-top:1em;"| [[Зображення:smt3.jpg|x140px]] | ||
| + | |style="width:20%; padding-top:1em;"| [[Зображення:smt4.jpg|x140px]] | ||
| + | |} | ||
| + | |||
| + | ==Медіа== | ||
| + | |||
| + | {{#ev:youtube|Y8VSD8amnOU}} | ||
Поточна версія на 18:51, 3 листопада 2015
Сметана, -ни, ж. Сметана. Упав в гаразд, як муха в сметану. Ном. № 1693. Ум. Сметанка, сметанонька. Ном. № 4772. Грин. III. 299.
Сучасний словник
СМЕ́ТАНА, и, жін. Верхній жирний шар кислого незбираного молока; сквашені вершки. Яке [молоко] вже поставлене на сметану, а яке ще стояло під лавкою (Квітка-Основ'яненко, II, 1956, 189); На столі стояла здорова миска вареників в маслі, тарілка з сметаною, молочна каша (Нечуй-Левицький, II, 1956, 54); Лукерка внесла шматок хліба і бляшаний кухоль сметани, подала Тимкові (Григорій Тютюнник, Вир, 1964, 38); Ми їли запечену в сметані картоплю (Михайло Чабанівський, Стоїть явір.., 1959, 73); * У порівняннях. Засміявся [візник] — зубів у його незліченно, а білі ті зуби, білі, як сметана (Марко Вовчок, I, 1955, 118). ♦ Як вареник у сметані
Фразеологічний словник
СМЕТАНА як варе́ник у ма́слі (у смета́ні). Дуже добре, безтурботно або заможно. — Плаває як вареник у маслі (М. Номис); Крав (конвоїр), безумовно, мав кілька штабквартир .. у кожному селі в молодих одиноких удів і жив собі як вареник у маслі (Ю. Збанацький); — Авжеж! Вашій Лукині буде за ним як вареникові у сметані (І. Нечуй-Левицький).
як (мов, ні́би і т. ін.) му́ха в смета́ні, зі сл. ди́бати, іти́ і под., ірон. Повільно, незграбно і т. ін. — Я швидко, ваше преосвященство,— відповів отець Зосим.— Диба, як муха в сметані,— сердито буркнув Глек (О. Ільченко).
Загальний опис
Згідно з ДСТУ, сметана - це традиційний кисломолочний продукт, що виготовляють із нормалізованих пастеризованих вершків шляхом сквашування закваскою на чистих культурах молочнокислих бактерій (мезофільних молочнокислих лактококів, з додаванням чи без додавання термофільного молочнокислого стрептокока). Відрізняється сметана від інших кисломолочних продуктів вмістом молочного жиру (від 15% і до 40%). Є два способи виготовлення сметани: резервуарний (така сметана має помірно густу консистенцію) та термостатний (коли заквашені молочні вершки наливають у тару і направляють у спеціальну термостатну камеру). Завдяки тому, що процеси сквашування, дозрівання та охолодження відбуваються безпосередньо у тарі, термостатна сметана має щільний згусток та густу консистенцію. Сметана, виготовлена різними способами, однаково поживна і корисна, тільки дещо відрізняється за смаком та консистенцією. Термостатний спосіб є довшим та більш затратним для виробника, вимагає додаткових площ. Справжня сметана - це не просто сквашені вершки. Вони повинні природно дозріти. Цей процес відбувається протягом 1-2 доби при температурі 5-6°С. В результаті цього процесу жир, який міститься у сметані, частково твердне і кристалізується, а білок набухає. За рахунок цього сметана і набуває густу консистенцію. У процесі дозрівання триває розвиток ароматоутворюючих стрептококів, накопичуються ароматичні речовини, що надають сметані характерні смак і аромат. Запам’ятайте: у натуральній сметані, крім пастеризованих вершків, отриманих із натурального молока, та закваски, не повинно бути нічого іншого.
Ілюстрації
|
|
|
|
