Відмінності між версіями «Посолити»

Версія за 18:52, 2 грудня 2014

Посоли́ти, -лю́, -лиш, гл. Посолить. Коли б хліб, то б я їла, коли б сіль посолила. Чуб. V. 1165.

Сучасні словники

Тлумачення слова у сучасних словниках ПОСОЛИТИ, солю, солиш, док., перех. 1. Всипати солі в страву, посипати сіллю для смаку. Явдоха борщ варила, Та, щоб смачніший був, — аж тричі посолила (Левко Боровиковський, Тв., 1957, 150); Йому хотілось їсти. Він сів за стіл, відрізав скибку хліба і грубо посолив її (Михайло Коцюбинський, І, 1955, 28); У південних областях України недостиглі кукурудзяні качани варять і, трохи посоливши, їдять соковиті, смачні зерна (Наука і життя, 7, 1955, 17); // Надати солоного присмаку чому-небудь. Кілька крапель солі посолили купіль (Юрій Яновський, II, 1958, 81); Піт великими краплинами виступав на обличчя, посолив зашерхлі губи і теплою росою падав на землю (Михайло Стельмах, Вел. рідня, 1951, 723). 2. що, чого. Заготовити про запас, посипавши сіллю або поклавши в солоний розчин; засолити. — Не журись, Чіпко, — каже, радіючи, Мотря. — Тепер буде своє жито, й своя пшениця ..А к різдву загодуємо свиню... Сало продамо, м'ясо посолимо (Панас Мирний, I, 1949, 155); [Марфуша:] От кавунів ніхто так не посолить, як ви! (Марко Кропивницький, II, 1958, 336). Словник української мови: в 11 томах. — Том 7, 1976. — Стор. 352.

ПОСОЛИ́ТИ, солю́, со́лиш, док., перех.

1. Всипати солі в страву, посипати сіллю для смаку. Явдоха борщ варила, Та, щоб смачніший був, — аж тричі посолила (Бор., Тв., 1957, 150); Йому хотілось їсти. Він сів за стіл, відрізав скибку хліба і грубо посолив її (Коцюб., І, 1955, 28); У південних областях України недостиглі кукурудзяні качани варять і, трохи посоливши, їдять соковиті, смачні зерна (Наука.., 7, 1955, 17); // Надати солоного присмаку чому-небудь. Кілька крапель солі посолили купіль (Ю. Янов., II, 1958, 81); Піт великими краплинами виступав на обличчя, посолив зашерхлі губи і теплою росою падав на землю (Стельмах, Вел. рідня, 1951, 723).

2. що, чого. Заготовити про запас, посипавши сіллю або поклавши в солоний розчин; засолити. — Не журись, Чіпко, — каже, радіючи, Мотря. — Тепер буде своє жито, й своя пшениця ..А к різдву загодуємо свиню… Сало продамо, м’ясо посолимо (Мирний, І, 1949, 155); [Марфуша:] От кавунів ніхто так не посолить, як ви! (Кроп., II, 1958, 336).

Словник української мови: в 11 тт. / АН УРСР. Інститут мовознавства; за ред. І. К. Білодіда. — К.: Наукова думка, 1970—1980. — Т. 8. — С. 352.

Посолити, лю́, лиш, гл. Посолить. Коли б хліб, то б я їла, коли б сіль — посолила. Чуб. V. 1165.

Словарь української мови: в 4-х тт. / За ред. Б. Грінченка. — К., 1907—1909. — Т. 3. — С. 366.

посолити -солю́, -со́лиш, док., перех. 1) Всипати солі в страву, посипати сіллю для смаку. || Надати солоного присмаку чому-небудь. 2) що, чого. Заготовити про запас, посипавши сіллю або поклавши в солоний розчин; засолити.

посолити — дієслово доконаного виду … Орфографічний словник української мови • посолений — а, е. 1) Дієприкм. пас. мин. ч. до посолити. || у знач. прикм. 2) у знач. прикм. Солоний … Український тлумачний словник • усолити — (всоли/ти), лю/, лиш, док., розм. Достатньо, в міру посолити … Український тлумачний слов

Як правильно солити їжу

Найчастіше господині солять їжу не замислюючись, «на автоматі». Але для того, щоб смак того чи іншого блюда проявився повною мірою, його потрібно солити в певний час. Країна Рад розповість, як правильно солити страви i що таке вироби з солоного тіста.

Різні продукти потребують різну кількість солі. Наприклад, рибі (неважливо – вареної або смаженої) потрібно багато солі, а ось м'ясо потрібно солити дуже помірно, інакше воно стане несмачним, а якщо посолити його не вчасно – то ще й жорстким. Багато господинь вміють правильно солити їжу інтуїтивно, але якщо у вас ще немає «кулінарного чуття», вам можуть допомогти наші поради.

Більшість страв солять в кінці приготування. Справа в тому, що коли ми солимо, ми орієнтуємося на обсяг страви: чим більший об'єм – тим більше солі ми беремо. Але в процесі приготування зайва рідина википає, і обсяг страви стає менше, ніж ми розраховували – в результаті маємо пересіл. А в кінці приготування таких «сюрпризів» не буде. Крім цього, продукти в кінці приготування більш рівномірно вбирають сіль.

Приміром, м'ясний бульйон солять приблизно за півгодини до готовності. А грибний бульйон правильно солити в самому кінці. Деякі продукти (наприклад, бобові – горох, квасоля, чечевиця і т.п.) солять за п'ять хвилин до зняття з плити, бо вони дуже довго варяться в солоній воді. Посоливши їх на початку приготування, вам доведеться дуже довго чекати, поки вони нарешті будуть готові.

Але в деяких випадках правильно солити їжу на початку варіння. Наприклад, якщо ви вирішили зварити макарони, вермішель, вареники, пельмені або будь-які інші борошняні вироби, то воду потрібно посолити на самому початку. Те ж стосується і приготування відвареної риби, юшки або овочевого бульйону: спочатку солимо воду, а вже потім кладемо рибу або овочі. Деякі господині, проте, вважають, що правильно солити рибний бульйон через п'ять хвилин після того, як з нього зняли піну.

Якщо ви готуєте пиріг або пиріжки з солоними начинками або фаршировані овочі, то правильно солити начинку або фарш вдвічі сильніше, ніж якщо б ви готували, наприклад, фарш для котлет. При готуванні частина солі вбереться в прісне тісто або овочі, які ви збираєтеся фарширувати, частина розчиниться у воді, в якій ви будете гасити овочі, і страва вийде в міру солоним.

М'ясо потрібно солити дуже помірно – в ньому і так вже містяться різні солі. Якщо ви не любитель солоних страв, м'ясо можна не солити взагалі – досить додати до нього якісь прянощі, які підкреслять смак страви. Але якщо ви все-таки не можете обійтися без солі, пам'ятайте, що пересіл здатний геть зіпсувати м'ясне блюдо. В цьому випадку краще недосолити і посолити м'ясо вже в тарілці.

М'ясо зазвичай солять відразу перед тим, як смажити, або в самому процесі смаження, перевертаючи шматок. Печінка смажать несолоної, інакше вона виходить занадто жорсткою.

Рибу ж (хоч варену, хоч смажену, хоч тушкований), навпаки, потрібно солити рясно. Якщо ви збираєтеся смажити рибу, то її потрібно посолити за 10-15 хвилин до приготування, тоді в процесі смаження вона не буде розвалюватися.

Овочі займають проміжне положення між рибою та м'ясом: їх солять сильніше, ніж м'ясо, але слабкіше, ніж рибу. Гриби солять трохи крутіше, ніж овочі. Овочі і гриби дуже важко правильно солити: найменший пересіл може повністю зіпсувати страву, а усунути його практично неможливо.

Як правильно солити картоплю? Це залежить від того, яким способом ви його готуєте. Якщо ви варите очищений картопля, його потрібно посолити відразу після закипання води, в якій він вариться. Картопля в мундирі солять в самому початку варіння (якщо солять взагалі). А от смажену картоплю солять в самому кінці, тоді він виходить хрустким і рум'яним.

Як бачите, правильно солити їжу – це ціле мистецтво. При готуванні потрібно спиратися не тільки на рекомендації для тих чи інших продуктів, але і традиції тієї чи іншої кухні світу, власний смак і навіть інтуїцію. Пам'ятайте: краще недосолити блюдо, ніж пересолити, бо пересіл буває дуже важко виправити.

Ілюстрації

Медіа

Див. також

Джерела та література

Зовнішні посилання