Відмінності між версіями «Райце»
| Рядок 1: | Рядок 1: | ||
| − | '''Райце, -ця, '''''с. '''''Яйце́- | + | '''Райце, -ця, '''''с. '''''Яйце́-райце''''' |
| + | *Сказочное яйцо, заключающее въ себѣ богатство въ видѣ скота.''Розбив те яйцерайце. Як узяв же скот вернуть із того яйця.... верне та й верне. ''Рудч. Ск.І.144[[http://hrinchenko.com/slovar/znachenie-slova/50443-rajce.html]] | ||
| + | [[Файл:Http://images.yandex.ru/yandsearch?source=wiz&fp=0&text=%D1%8F%D0%B9%D1%86%D0%B5%20-%20%D1%80%D0%B0%D0%B9%D1%86%D0%B5&noreask=1&pos=4&lr=2&rpt=simage&uinfo=ww-1823-wh-979-fw-1598-fh-598-pd-1&img url=http%3A%2F%2Fshop.machaon.kiev.ua%2Fmedia%2Feshop%2Fpreview 109299.jpg|Яйце-райце]] | ||
[[Категорія:Ра]] | [[Категорія:Ра]] | ||
| − | [[Категорія:Словник Грінченка і сучасність/{{{РА}}]] | + | * Райця, -ці, м. |
| + | #Совѣтникъ. Він каштелян і райця королівський. К. МБ. II. 120. | ||
| + | #Ратманъ, членъ магистрата. В сватах пішли не аби які люде: бурмистрове та райці магистратські. К. ЧР. 297 #[[http://lib.misto.kiev.ua/UKR/BOOK/NARODNATVORCHIST/charivnikazkijaycerayce.txt]] | ||
| + | *Райце див. яйце [[http://www.ukrlit.org/slovnyk/%D0%A0%D0%B0%D0%B9%D1%86%D0%B5/]] | ||
| + | * РАЙЦЫ | ||
| + | В старину, в литовских городах то же, что ратманы, заседатели.[[http://eslovar.com.ua/slovar_inostrannyih_slov_russkogo_yazyika/page/raytsyi.38816]] | ||
| + | == Цікаво знати == | ||
| + | Яйце - райце | ||
| + | Пам’ятаєте відому українську народну казку про чарівне яйце, з якого вибігала нескінченна череда худоби? А тепер пофантазуйте: із яйця – та й Софіївський собор, Кам’янець-Подільська фортеця, Воронцовський маяк, Ластівчине гніздо… Не було ще такого, – скажете. Помиляєтеся. | ||
| + | У Києві, на Хрещатику, 23, всі ці яєчні дива можна було побачити з 19 по 26 квітня на дивовижному майданчику. А не встигли – не впадайте у відчай. Завдяки фотооб’єктиву ми вам допоможемо потрапити в цю новітню казку. Експозицію культурних пам’яток України з курячих яєць загальною площею 48 квадратних метрів підготував ВАТ «Крушинський птахівничий комплекс». Автор ідеї – Наталія Васнюк. Виконавець – художник-майстер Вікторія Володченко. На рукотворний шедевр використано понад 16 тисяч яєць. А висота деяких чарівних архітектурних споруд сягає 1500 мм. | ||
| + | Магічну силу яйцю з давніх-давен приписували майже всі народи Євразії. Але що ж в цьому диві-дивному міститься насправді? | ||
| + | Яйце – білковий продукт, що має високу харчову та біологічну цінність, оскільки у ньому містяться всі поживні речовини, які потрібні для життєдіяльності людини. В складі курячого яйця є білки (12,7%), жири (11,5%), вуглеводи (0,6-0,7%), мінеральні речовини (1,0%), вода (74%), вітаміни D, Е, каротин, В1, В2 В6, РР, холін. Енергетична цінність 100 г курячих яєць – 157 ккал., або 657 кДж. За поживністю одне яйце можна прирівняти до 40 г м'яса або 200 г молока. | ||
| + | Хімічний склад білка і жовтка неоднорідний. До білкової частини належать власне білки (10,8%). А найціннішими з них є овоальбумін і кональбумін, що містять усі незамінні амінокислоти у співвідношеннях, які наближаються до оптимальних, тому ці білки легко (на 98%) засвоюються організмом людини. | ||
| + | Жовток – найцінніша частина яйця, він багатий на білки (16,2%) й жири (32,6%). У ньому є вуглеводи (галактоза і глюкоза), мінеральні речовини ті самі, що і в білку яйця, вітаміни D, Е, РР і групи В. Жовтого кольору жовтку надає каротин, з якого в організмі утворюється вітамін А. Жовток – це густа маса світлих і темних шарів, що чергуються між собою, зверху він вкритий тонкою оболонкою. На поверхні жовтка «ховається» зародок. | ||
| + | Яйця містять білок авідин, який зв'язує вітамін Н (біотин), регулює нервоворефлекторну діяльність, утворюючи авідинобіотиновий комплекс. Але біотин є активною речовиною. При тепловій обробці цей комплекс розпадається на складові частини. Отож споживання сирих яєць небажане, оскільки може виникнути Н-авітаміноз. Яєчний білок – овомукоїд – пригнічує дію трипсину (ферменту підшлункової залози), тому сирі яйця не лише погано засвоюються, а й ускладнюють засвоєння інших продуктів. Крім того, білки їх частково всмоктуються неперетравленими, а це може спричинити алергічні захворювання, особливо у дітей. При тепловій обробці овомукоїд втрачає свою антиферментну дію, а при збиванні яєчних білків вона значно послаблюється. | ||
| + | Білок лізоцим, якому властива антимікробна дія, при недотриманні режиму зберігання, навпаки інколи посилює ріст мікроорганізмів, і яйця можуть стати джерелом важких токсикоінфекцій. | ||
| + | Яйця містять чимало жиру, сконцентрованого переважно в жовтку у вигляді емульсії. | ||
| + | Для приготування різноманітних страв на підприємствах масового харчування використовують окрім власне курячих яєць ще й продукти їх переробки: меланж та яєчний порошок. | ||
| + | Яйця курячі харчові залежно від терміну зберігання, якості та маси поділяються на дієтичні, які надходять і реалізуються до 7 діб після знесення (масою не менше 44 г), і столові, що надходять через 7 діб після знесення (масою 44 г і більше). | ||
| + | Столові яйця залежно від способу і терміну зберігання поділяються на свіжі, холодильникові й вапновані. До свіжих належать яйця, що зберігалися при температурі від 1 до 2°С не більше 30 діб після знесення. Холодильникові – ті, що зберігалися при +1 - -2°С понад 30 діб; вапновані – це ті, що зберігалися у розчині вапна, незалежно від терміну. | ||
| + | Залежно від маси, дієтичні яйця поділяють на І і II категорії. Маса яйця І категорії – не менше 54 г, II категорії – не менше 44 г. На кожному дієтичному яйці має бути штамп, де вказуються число, місяць знесення, вид і категорія. | ||
| + | Упаковують яйця окремо за видами і категоріями в дерев'яні ящики по 360 або 720 шт., а також у картонну тару. Дієтичні яйця упаковують в коробки по 10 шт. | ||
| + | [[http://a7d.com.ua/855-jajjce-rajjce.html] | ||
| + | [[Категорія:Словник Грінченка і сучасність/{{{РА}}}]] | ||
Версія за 15:24, 27 листопада 2013
Райце, -ця, с. Яйце́-райце
- Сказочное яйцо, заключающее въ себѣ богатство въ видѣ скота.Розбив те яйцерайце. Як узяв же скот вернуть із того яйця.... верне та й верне. Рудч. Ск.І.144[[1]]
- Райця, -ці, м.
- Совѣтникъ. Він каштелян і райця королівський. К. МБ. II. 120.
- Ратманъ, членъ магистрата. В сватах пішли не аби які люде: бурмистрове та райці магистратські. К. ЧР. 297 #[[2]]
- Райце див. яйце [[3]]
- РАЙЦЫ
В старину, в литовских городах то же, что ратманы, заседатели.[[4]]
Цікаво знати
Яйце - райце Пам’ятаєте відому українську народну казку про чарівне яйце, з якого вибігала нескінченна череда худоби? А тепер пофантазуйте: із яйця – та й Софіївський собор, Кам’янець-Подільська фортеця, Воронцовський маяк, Ластівчине гніздо… Не було ще такого, – скажете. Помиляєтеся. У Києві, на Хрещатику, 23, всі ці яєчні дива можна було побачити з 19 по 26 квітня на дивовижному майданчику. А не встигли – не впадайте у відчай. Завдяки фотооб’єктиву ми вам допоможемо потрапити в цю новітню казку. Експозицію культурних пам’яток України з курячих яєць загальною площею 48 квадратних метрів підготував ВАТ «Крушинський птахівничий комплекс». Автор ідеї – Наталія Васнюк. Виконавець – художник-майстер Вікторія Володченко. На рукотворний шедевр використано понад 16 тисяч яєць. А висота деяких чарівних архітектурних споруд сягає 1500 мм. Магічну силу яйцю з давніх-давен приписували майже всі народи Євразії. Але що ж в цьому диві-дивному міститься насправді? Яйце – білковий продукт, що має високу харчову та біологічну цінність, оскільки у ньому містяться всі поживні речовини, які потрібні для життєдіяльності людини. В складі курячого яйця є білки (12,7%), жири (11,5%), вуглеводи (0,6-0,7%), мінеральні речовини (1,0%), вода (74%), вітаміни D, Е, каротин, В1, В2 В6, РР, холін. Енергетична цінність 100 г курячих яєць – 157 ккал., або 657 кДж. За поживністю одне яйце можна прирівняти до 40 г м'яса або 200 г молока. Хімічний склад білка і жовтка неоднорідний. До білкової частини належать власне білки (10,8%). А найціннішими з них є овоальбумін і кональбумін, що містять усі незамінні амінокислоти у співвідношеннях, які наближаються до оптимальних, тому ці білки легко (на 98%) засвоюються організмом людини. Жовток – найцінніша частина яйця, він багатий на білки (16,2%) й жири (32,6%). У ньому є вуглеводи (галактоза і глюкоза), мінеральні речовини ті самі, що і в білку яйця, вітаміни D, Е, РР і групи В. Жовтого кольору жовтку надає каротин, з якого в організмі утворюється вітамін А. Жовток – це густа маса світлих і темних шарів, що чергуються між собою, зверху він вкритий тонкою оболонкою. На поверхні жовтка «ховається» зародок. Яйця містять білок авідин, який зв'язує вітамін Н (біотин), регулює нервоворефлекторну діяльність, утворюючи авідинобіотиновий комплекс. Але біотин є активною речовиною. При тепловій обробці цей комплекс розпадається на складові частини. Отож споживання сирих яєць небажане, оскільки може виникнути Н-авітаміноз. Яєчний білок – овомукоїд – пригнічує дію трипсину (ферменту підшлункової залози), тому сирі яйця не лише погано засвоюються, а й ускладнюють засвоєння інших продуктів. Крім того, білки їх частково всмоктуються неперетравленими, а це може спричинити алергічні захворювання, особливо у дітей. При тепловій обробці овомукоїд втрачає свою антиферментну дію, а при збиванні яєчних білків вона значно послаблюється. Білок лізоцим, якому властива антимікробна дія, при недотриманні режиму зберігання, навпаки інколи посилює ріст мікроорганізмів, і яйця можуть стати джерелом важких токсикоінфекцій. Яйця містять чимало жиру, сконцентрованого переважно в жовтку у вигляді емульсії. Для приготування різноманітних страв на підприємствах масового харчування використовують окрім власне курячих яєць ще й продукти їх переробки: меланж та яєчний порошок. Яйця курячі харчові залежно від терміну зберігання, якості та маси поділяються на дієтичні, які надходять і реалізуються до 7 діб після знесення (масою не менше 44 г), і столові, що надходять через 7 діб після знесення (масою 44 г і більше). Столові яйця залежно від способу і терміну зберігання поділяються на свіжі, холодильникові й вапновані. До свіжих належать яйця, що зберігалися при температурі від 1 до 2°С не більше 30 діб після знесення. Холодильникові – ті, що зберігалися при +1 - -2°С понад 30 діб; вапновані – це ті, що зберігалися у розчині вапна, незалежно від терміну. Залежно від маси, дієтичні яйця поділяють на І і II категорії. Маса яйця І категорії – не менше 54 г, II категорії – не менше 44 г. На кожному дієтичному яйці має бути штамп, де вказуються число, місяць знесення, вид і категорія. Упаковують яйця окремо за видами і категоріями в дерев'яні ящики по 360 або 720 шт., а також у картонну тару. Дієтичні яйця упаковують в коробки по 10 шт. [[5] [[Категорія:Словник Грінченка і сучасність/{{{РА}}}]]
