Відмінності між версіями «Райце»

Райце, -ця, с. Яйце́-райце

• Сказочное яйцо, заключающее въ себѣ богатство въ видѣ скота.Розбив те яйцерайце. Як узяв же скот вернуть із того яйця.... верне та й верне. Рудч. Ск.І.144[[1]]

До Києва везуть яйце

• Райця, -ці, м.

1. Совѣтникъ. Він каштелян і райця королівський. К. МБ. II. 120.
2. Ратманъ, членъ магистрата. В сватах пішли не аби які люде: бурмистрове та райці магистратські. К. ЧР. 297 #[[2]]

• Райце див. яйце [[3]]
• РАЙЦЫ

В старину, в литовских городах то же, что ратманы, заседатели.[[4]]

Яйця

Робота украънського художника

Цікаво знати

Яйце

Пам’ятаєте відому українську народну казку про чарівне яйце, з якого вибігала нескінченна череда худоби? А тепер пофантазуйте: із яйця – та й Софіївський собор, Кам’янець-Подільська фортеця, Воронцовський маяк, Ластівчине гніздо… Не було ще такого, – скажете. Помиляєтеся.
У Києві, на Хрещатику, 23, всі ці яєчні дива можна було побачити з 19 по 26 квітня на дивовижному майданчику. А не встигли – не впадайте у відчай. Завдяки фотооб’єктиву ми вам допоможемо потрапити в цю новітню казку. Експозицію культурних пам’яток України з курячих яєць загальною площею 48 квадратних метрів підготував ВАТ «Крушинський птахівничий комплекс». Автор ідеї – Наталія Васнюк. Виконавець – художник-майстер Вікторія Володченко. На рукотворний шедевр використано понад 16 тисяч яєць. А висота деяких чарівних архітектурних споруд сягає 1500 мм. Магічну силу яйцю з давніх-давен приписували майже всі народи Євразії. Але що ж в цьому диві-дивному міститься насправді?
Яйце – білковий продукт, що має високу харчову та біологічну цінність, оскільки у ньому містяться всі поживні речовини, які потрібні для життєдіяльності людини. В складі курячого яйця є білки (12,7%), жири (11,5%), вуглеводи (0,6-0,7%), мінеральні речовини (1,0%), вода (74%), вітаміни D, Е, каротин, В1, В2 В6, РР, холін. Енергетична цінність 100 г курячих яєць – 157 ккал., або 657 кДж. За поживністю одне яйце можна прирівняти до 40 г м'яса або 200 г молока.
Хімічний склад білка і жовтка неоднорідний. До білкової частини належать власне білки (10,8%). А найціннішими з них є овоальбумін і кональбумін, що містять усі незамінні амінокислоти у співвідношеннях, які наближаються до оптимальних, тому ці білки легко (на 98%) засвоюються організмом людини. Жовток – найцінніша частина яйця, він багатий на білки (16,2%) й жири (32,6%). У ньому є вуглеводи (галактоза і глюкоза), мінеральні речовини ті самі, що і в білку яйця, вітаміни D, Е, РР і групи В. Жовтого кольору жовтку надає каротин, з якого в організмі утворюється вітамін А. Жовток – це густа маса світлих і темних шарів, що чергуються між собою, зверху він вкритий тонкою оболонкою. На поверхні жовтка «ховається» зародок.
Яйця містять білок авідин, який зв'язує вітамін Н (біотин), регулює нервоворефлекторну діяльність, утворюючи авідинобіотиновий комплекс. Але біотин є активною речовиною. При тепловій обробці цей комплекс розпадається на складові частини. Отож споживання сирих яєць небажане, оскільки може виникнути Н-авітаміноз. Яєчний білок – овомукоїд – пригнічує дію трипсину (ферменту підшлункової залози), тому сирі яйця не лише погано засвоюються, а й ускладнюють засвоєння інших продуктів. Крім того, білки їх частково всмоктуються неперетравленими, а це може спричинити алергічні захворювання, особливо у дітей. При тепловій обробці овомукоїд втрачає свою антиферментну дію, а при збиванні яєчних білків вона значно послаблюється. Білок лізоцим, якому властива антимікробна дія, при недотриманні режиму зберігання, навпаки інколи посилює ріст мікроорганізмів, і яйця можуть стати джерелом важких токсикоінфекцій. Яйця містять чимало жиру, сконцентрованого переважно в жовтку у вигляді емульсії.
Для приготування різноманітних страв на підприємствах масового харчування використовують окрім власне курячих яєць ще й продукти їх переробки: меланж та яєчний порошок. Яйця курячі харчові залежно від терміну зберігання, якості та маси поділяються на дієтичні, які надходять і реалізуються до 7 діб після знесення (масою не менше 44 г), і столові, що надходять через 7 діб після знесення (масою 44 г і більше).
Столові яйця залежно від способу і терміну зберігання поділяються на свіжі, холодильникові й вапновані. До свіжих належать яйця, що зберігалися при температурі від 1 до 2°С не більше 30 діб після знесення. Холодильникові – ті, що зберігалися при +1 - -2°С понад 30 діб; вапновані – це ті, що зберігалися у розчині вапна, незалежно від терміну.
Залежно від маси, дієтичні яйця поділяють на І і II категорії. Маса яйця І категорії – не менше 54 г, II категорії – не менше 44 г. На кожному дієтичному яйці має бути штамп, де вказуються число, місяць знесення, вид і категорія.
Упаковують яйця окремо за видами і категоріями в дерев'яні ящики по 360 або 720 шт., а також у картонну тару. Дієтичні яйця упаковують в коробки по 10 шт. [[5]

Медіа