Відмінності між версіями «Паприка»

Поточна версія на 21:24, 23 листопада 2017

Паприка, -ки, ж. Перець. Елисаветгр. у. Па́прика — порошкоподібна приправа зі стиглого червоного стручкового перцю Capsicum annuum слабопекучих сортів. Для виготовлення порошку плоди червоного перцю спочатку сушать, а потім розмелюють.

Сучасні словники

СЛОВОПЕДІЯ Словник іншомовних слів Мельничука

па́прика (угор. paprika, з грец. πέπερι – перець)-плоди стручкового перцю (жовті, зелені, червоні).

Словник української мови Академічний тлумачний словник (1970—1980)

ПА́ПРИКА, и, жін. Те саме, що перець 1. Мав [Онуфрій] грядку паприки.. у своїм городі (Ольга Кобилянська, II, 1956, 45); За смаком перець ділиться на солодкий (паприка) і гіркий (Українські страви, 1957, 64).

Cambridge Dictionary

Paprika - a red powder used as a spice to give a slightly hot flavour to food, especially in meat dishes.

Історія

Батьківщина червоного стручкового перцю - Південна Америка. Культивується також в Іспанії, Туреччині, США і Угорщині. У Європу паприка була завезена Колумбом, він називав її "індіанською червоною сіллю". У середньовіччі червоний мелений перець цінували на вагу золота, їм пригощали королів і знатних вельмож. Прості люди не могли дозволити собі купити ці прянощі у зв'язку з високою вартістю, тому вони використали доступну у той час паприку. У Угорщині про неї дізналися в XVII столітті. І на сьогодні там роблять сім сортів паприки. Найбільший попит має гостріша приправа, при її виготовленні насіння з плодів не виймає. Для виготовлення порошку плоди червоного перцю спочатку сушать, а потім розмелюють. Гострота порошку паприки залежить від пропорції насіння перцю, що містять капсаїцин, і перегородок-мембрани зі стручків. Залежно від вжитого сорту й частки насіння порошок можна умовно розділити на різні категорії за гостротою. За шкалою Сковіла паприка може мати від 0 до 1000 одиниць.

Червоний стручковий перець, з якого виготовляється паприка, вирощується переважно в Угорщині, США, Іспанії і Туреччині, при цьому Угорщина є основним постачальником паприки. Паприка була завезена в Європу з Центральної Америки, але при вирощуванні червоного перцю в іншому кліматі втратила частину гостроти і стала солодшою. У меленій паприці міститься цукор, тому при її підсмажуванні без необхідної кількості рідини паприка швидко карамелизируется і підгорає. Із-за пониженого в порівнянні з іншими видами перцю вмісту ароматичних речовин паприка також використовується як барвник при виробництві м'ясних продуктів, зокрема, ковбаси.

Види паприки

В Угорщині паприка найбільш уживана приправа, там за пряністю, гостротою та смаком вона поділяється на сім основних видів (кожний вид виробляється з різних сортів перцю):

• делікатесна паприка — від світло-до темно-червоних барв, майже не гостра, середнього ступеня помелу.
• благородна солодка паприка — популярний сорт темно-червоних барв, має тонкий аромат, злегка гостра, середнього ступеня помелу.
• напівсолодка паприка — світло-матового червона, середньої гостроти, солодка на смак; має високий вміст цукру, карамелізація якого не дозволяє підсмажувати її в жирі.
• спеціальна паприка — яскраво-червона солодка спеція тонкого помелу з м'яким смаком; має високий вміст цукру.
• рожева паприка — блідо-червона, середнього ступеня помелу з сильним ароматом і середньою гостротою.
• ніжна паприка — від світло-до темно-червоних барв, порошок помелу середньої тонкості, позбавлена ​​гостроти але з м'яким смаком.
• гостра паприка — жовто-коричнево-червона спеція, середньої тонкості помелу, пекучо гостра
• Елемент маркованого списку.

Вміст

Ілюстрації

Медіа

Іншими мовами

Англійська

Lamb patty, garlic, paprika - Пиріжок з бараниною, часник і паприка.

Іспанська

Pimienta, pimentón dulce y tierra húmeda - перець, паприка і волога земля. 

Італійська

Nessuno mette la paprica sul pollo - Ніхто не кладе паприку в курку.

Голландський

Ze hadden geen paprika  dus ik heb komijn - Паприки не було, так що я купив кмин.