|
|
| Рядок 1: |
Рядок 1: |
| | '''Паприка, -ки, '''''ж. ''Перець. Елисаветгр. у. | | '''Паприка, -ки, '''''ж. ''Перець. Елисаветгр. у. |
| − | Па́прика — порошкоподібна приправа зі стиглого червоного стручкового перцю Capsicum annuum слабопекучих сортів. Для виготовлення порошку плоди червоного перцю спочатку сушать, а потім розмелюють.
| + | [[Категорія:Па]] |
| − | | + | |
| − | ==Сучасні словники==
| + | |
| − | ===[http://slovopedia.org.ua/42/53407/287487.html СЛОВОПЕДІЯ Словник іншомовних слів Мельничука]===
| + | |
| − | па́прика (угор. paprika, з грец. πέπερι – перець)-плоди стручкового перцю (жовті, зелені, червоні).
| + | |
| − | | + | |
| − | ===[http://sum.in.ua/s/papryka Словник української мови Академічний тлумачний словник (1970—1980)]===
| + | |
| − | ПА́ПРИКА, и, жін. Те саме, що перець 1. Мав [Онуфрій] грядку паприки.. у своїм городі (Ольга Кобилянська, II, 1956, 45); За смаком перець ділиться на солодкий (паприка) і гіркий (Українські страви, 1957, 64).
| + | |
| − | | + | |
| − | ===[https://dictionary.cambridge.org/ru/%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D1%8C/%D0%B0%D0%BD%D0%B3%D0%BB%D0%B8%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9/paprika Cambridge Dictionary ]===
| + | |
| − | Paprika - a red powder used as a spice to give a slightly hot flavour to food, especially in meat dishes.
| + | |
| − | | + | |
| − | ==Історія==
| + | |
| − | Батьківщина червоного стручкового перцю - Південна Америка. Культивується також в Іспанії, Туреччині, США і Угорщині. У Європу паприка була завезена Колумбом, він називав її "індіанською червоною сіллю". У середньовіччі червоний мелений перець цінували на вагу золота, їм пригощали королів і знатних вельмож. Прості люди не могли дозволити собі купити ці прянощі у зв'язку з високою вартістю, тому вони використали доступну у той час паприку. У Угорщині про неї дізналися в XVII столітті. І на сьогодні там роблять сім сортів паприки. Найбільший попит має гостріша приправа, при її виготовленні насіння з плодів не виймає. Для виготовлення порошку плоди червоного перцю спочатку сушать, а потім розмелюють. Гострота порошку паприки залежить від пропорції насіння перцю, що містять капсаїцин, і перегородок-мембрани зі стручків. Залежно від вжитого сорту й частки насіння порошок можна умовно розділити на різні категорії за гостротою. За шкалою Сковіла паприка може мати від 0 до 1000 одиниць.
| + | |
| − | | + | |
| − | Червоний стручковий перець, з якого виготовляється паприка, вирощується переважно в Угорщині, США, Іспанії і Туреччині, при цьому Угорщина є основним постачальником паприки. Паприка була завезена в Європу з Центральної Америки, але при вирощуванні червоного перцю в іншому кліматі втратила частину гостроти і стала солодшою. У меленій паприці міститься цукор, тому при її підсмажуванні без необхідної кількості рідини паприка швидко карамелизируется і підгорає. Із-за пониженого в порівнянні з іншими видами перцю вмісту ароматичних речовин паприка також використовується як барвник при виробництві м'ясних продуктів, зокрема, ковбаси.
| + | |
| − | | + | |
| − | ==Види паприки==
| + | |
| − | | + | |
| − | В Угорщині паприка найбільш уживана приправа, там за пряністю, гостротою та смаком вона поділяється на сім основних видів (кожний вид виробляється з різних сортів перцю):
| + | |
| − | | + | |
| − | * делікатесна паприка — від світло-до темно-червоних барв, майже не гостра, середнього ступеня помелу.
| + | |
| − | * благородна солодка паприка — популярний сорт темно-червоних барв, має тонкий аромат, злегка гостра, середнього ступеня помелу.
| + | |
| − | * напівсолодка паприка — світло-матового червона, середньої гостроти, солодка на смак; має високий вміст цукру, карамелізація якого не дозволяє підсмажувати її в жирі.
| + | |
| − | * спеціальна паприка — яскраво-червона солодка спеція тонкого помелу з м'яким смаком; має високий вміст цукру.
| + | |
| − | * рожева паприка — блідо-червона, середнього ступеня помелу з сильним ароматом і середньою гостротою.
| + | |
| − | * ніжна паприка — від світло-до темно-червоних барв, порошок помелу середньої тонкості, позбавлена гостроти але з м'яким смаком.
| + | |
| − | * гостра паприка — жовто-коричнево-червона спеція, середньої тонкості помелу, пекучо гостра
| + | |
| − | * Елемент маркованого списку.
| + | |
| − | | + | |
| − | ==Вміст==
| + | |
| − | {| class="wikitable"
| + | |
| − | |-
| + | |
| − | ! Дозування !! Енергетична цінність !! Білки !! Вуглеводи !! Жири
| + | |
| − | |-
| + | |
| − | | 100 грамів паприки || 1502 кілоджоулі || 14,8 г || 34,9 г || 13 г
| + | |
| − | |-
| + | |
| − | | 1 чайна ложка паприки|| 132 кілоджоулі || 1,5 г || 3,5 г || 1,3 г
| + | |
| − | |}
| + | |
| − | | + | |
| − | ==Ілюстрації==
| + | |
| − | {| style="width:100%; margin-top:2em; vertical-align:top; border-top:5px #66CDAA solid; border-bottom:5px #66CDAA solid; text-align:center"
| + | |
| − | |- valign="top"
| + | |
| − | |style="width:20%; padding-top:1em;"| [[Файл:Paprika181117.jpg|міні]]
| + | |
| − | |style="width:20%; padding-top:1em;"|[[Файл:Paprika2181117.jpg|міні]]
| + | |
| − | |style="width:20%; padding-top:1em;"|[[Файл:Paprika3181117.jpg|міні]]
| + | |
| − | |}
| + | |
| − | | + | |
| − | ==Медіа==
| + | |
| − | {{#ev:youtube|2_wYv2Gh6nA}}.
| + | |
