Відмінності між версіями «Тако»

Поточна версія на 11:08, 26 листопада 2015

Тако, нар. 1) = Так. 2) Яко-тако. Кое-какъ.

Різновиди тако

Існує багато варіацій тако, що залежать від начинки і способу приготування.

Різновиди за типом начинки (традиційно подається на кукурудзяної тортилью, або також на пшеничній на півночі Мексики):

al pastor: свинина, маринована в соусі з аннато або червоним перцем чилі, апельсином, оцтом і перцем; обсмажується на вертушці, подається з скибочкою ананаса; de carnitas: свинина, тушкована в смальці; al carbón: будь-яке м'ясо смажене на відкритому вогні, зазвичай яловичина, свинина або курятина; de carne asada: смажена яловичина; de cochinita: свинина, маринована в аннато і тушкована в духовці (початковий спосіб приготування - мариновану свинину загортали в широке листя місцевих рослин, закопували в землю, а зверху розводили вогонь); традиційне блюдо мексиканського штату Юкатан; árabe: мексиканський варіант арабської шаурми, завезений арабськими іммігрантами; свинина, приправлена ​​цибулею, орегано і кмином, подається на коржику або тортилью з лимоном і соусом на основі чіпотле і оцту; популярна страва мексиканського штату Пуебла; de barbacoa: баранина, тушкована на повільному вогні протягом довгого часу, поки м'ясо не розпадеться на волокна; традиційно тушілась загорнута в листя агави, закопана в землю з розведеним зверху вогнем; de birria: козлятина, запечена зі спеціями в глиняній печі протягом довгого часу; традиційне блюдо мексиканського штату Халіско; de cabeza: м'ясо з запеченої баранячої або коров'ячої голови - язик, мізки, щоки і т. д .; de pollo: дрібно нашаткована курятина з соусом молі і цибулею; a la siberia: дрібно нашаткована куряча грудинка з мексиканською (не кислим) сметаною, гуакамоле і халапеньо, подається на великій кукурудзяної тортилью, обсмаженої в олії до хрускоту; блюдо зародилося в мексиканському місті Монтеррей.

Тако (ісп. Taco; зазвичай у мн. Ч. - Tacos) - традиційна страва мексиканської кухні. Тако складається з кукурудзяної або пшеничної тортильи, наповненою різноманітною начинкою - яловичиною, свининою, курятиною, морепродуктами, чорісо, Пересмажена бобами, овочами, тушкованою м'якоттю мексиканського кактуса. В якості приправи служать сир, коріандр (сілантро), цибуля, сальса, гуакамоле. Тако їдять без приладів, складаючи тортилью з начинкою навпіл.

Тако з'явилися ще до приходу європейців в Мексику. Існує антропологічне доказ того, що корінні мешканці, які проживають в області системи озер долини Мехіко, їли тако з дрібною рибою. Слово «тако» означає «пробка» або «грудку». Етимологічний словник визначає тако як «тортилья, заповнена пряним м'ясом», і описує його як «легкий обід».

Різновиди за типом приготування:

dorados («золотисті»): кукурудзяна тортилья наповнюється нашаткованим м'ясом (яловичини, свинини, курятини) з Пересмажена бобами і сиром, скочується в трубочку або складається навпіл і обсмажується в олії чи смальці до золотистого кольору. Подається з мексиканської сметаною, тертим сиром, нарізаним салат-латук і сальсою на основі томату або томатільо (фізалісу). Варіація, скачана в трубочку, також називається «флаута» (flauta, «флейта»). de canasta («з кошика») або sudados («запітнілі»): кукурудзяні тортильи малого розміру наповнюються відвареної начинкою, згортаються і укладаються в спеціальну каструлю-парилку, де вони надалі розігріваються і пом'якшуються парою. Начинка зазвичай складається з смаженої картоплі, квасолі, распотрошённой яловичини або курятини зі спеціями, чічарроном (шкварками) і заправляється сальсою. Як варіант, тако розігріваються, укладаються в кошик (звідси пішла назва) і накриваються рушником. Пар підтримує температуру і м'якість. ahogados («втоплені»): приготовані тако з начинкою занурюються в сальсу. Іноді тортилья обсмажується в маслі, щоб тако НЕ розмокнуло в сальсі, подібна різновид також називається Енчілада. dobladas («складені вдвічі»): тортилья складається навпіл і обсмажується в олії до хрускоту. Отриманий «кишеньку» наповнюється начинкою за смаком. de guisado («тушковані»): тортилья наповнюється окремо приготовленої (тушкованою) начинкою з типових мексиканських страв. Наприклад: пікадільо, чічаррон в зеленій сальси, перці чилі, фаршировані сиром, зелене молі з курятиною, рубаний стейк із соусом чилі пасілья, свинячі реберця в соусі чилі Моріта, яєчня-брехуха з шинкою під сальсою ранчера, чорісо із смаженою картоплею та ін. Зазвичай подається на подвійний тортилью з рисом по-мексиканськи і сальсою за смаком.

Ілюстрації

Медіа