Відмінності між версіями «Їєшня»
(→Ілюстрації) |
Лілія (обговорення • внесок) (→З іноземних джерел) |
||
(не показані 8 проміжних версій ще одного учасника) | |||
Рядок 3: | Рядок 3: | ||
==Сучасні словники== | ==Сучасні словники== | ||
− | + | Яєчня - смажена страва з яєць. Страву готують на порційних чавунних сковорідках, листах або використовують спеціальні сковороди із заглибленням для жовтка при температурі 140 — 160 °C. Яйця можна смажити у фритюрі при температурі 180 °C по 2-3 шт. на порцію. При виготовленні страви має значення дотримання теплового режиму, щоб білок надміру не тужавів. Яєчню також готують з різними гарнірами, шпиком, картоплею або баклажанами, овочами чи грибами, цибулею, сиром, ковбасою, шинкою, сосисками, грудинкою, житнім хлібом, зеленим горошком, томатами. | |
+ | |||
+ | ЯЄ́ШНЯ, і, жін., заст. Яєчня. — Пазька наліпила мудрих вареників та спрягла яєшню... (Квітка-Основ'яненко, II, 1956, 200); Нажарила Катерина яєшні, достала з погреба солоних огірків та баклажанів (Анатолій Шиян, Переможці, 1950, 36). | ||
+ | Словник української мови: в 11 томах. — Том 11, 1980. — Стор. 627. | ||
+ | |||
+ | ==Як приготувати ідеальну їєшню?== | ||
+ | Мистецтво опановування азів приготування ідеальної яєчні розпочинається із правильного вибору пательні. Міцна чугунна із товстим дном підійде найкраще, а от тефлонове покриття не надто вдале, адже, якщо братись до приготування яєчні-бовтанки, то годі й подряпати поверхню. Після того як пательня із олією достатньо прогрілась на вогні, можна приступати безпосередньо до розбивання яєць. | ||
+ | |||
+ | Краще завчасно потренуватись у цьому вмінні, бо, як виявляється, це неабияк важливо для вигляду і смаку страви, особливо для яєчні «з оченятами». В очах рішучість, в руках впевненість − приблизно так виглядає зі сторони господарочка у мить, коли готується розбивати яйце. Краще зробити це за допомогою ножа, а не вдаватись до маневрів із краєчком пательні. Важливий нюанс: попередньо яйця у шкарлупі належить ретельно вимити, щоб зайвий бруд і бактерії не потрапили до страви. | ||
+ | |||
+ | Якщо готується яєчня «з оченятами», то закривати кришкою пательню не можна ні в якому разі, інакше уся краса, а за нею і смак, затягнеться білком, і як би не притрушувати виріб зеленню та приправами, досягнень не буде. Якщо є задумка потішити родину яєчнею з ковбасою чи сосисками, то слід знати таке: ковбасний виріб треба хвильку-другу прогріти у киплячий воді і тільки після цього викладати між яйцями на пательні. Так вдасться врятувати яєчню з ковбасою від «хвилястих» вигинань ковбаски. | ||
+ | |||
+ | Один із кращих рецептів яєчні, до якого вдаються господарочки влітку – «яєчня по-болгарськи». За ним іще до потрапляння на пательню основного інгредієнту, нарізаються кружальцями цибуля і помідори, трохи обсмажуються, а вже потім заливаються збитими яйцями. Страву подають на стіл, попередньо притрусивши приправами та зеленню. Якщо є ласка, то можна дорізати свіжий огірок зверху і полити сметаною. | ||
+ | |||
+ | Страву з яєць, збитих з майонезом і сметаною, випечених з двох сторін на пательні і присипану сиром вже на тарілці називають «яєчнею по-французьки». І таких рецептів є купа. При приготуванні яєчні сучасні господиньки не обмежуються пательнею і газовою плитою, адже страву вдало можна «обіграти» і в духовці та мікрохвильовій печі. Головне − це бажання здивувати родину яєчнею, від аромату і вигляду якої потечуть слинки, а смак залишить неповторні враження. | ||
==Ілюстрації== | ==Ілюстрації== | ||
{| style="width:100%; margin-top:2em; vertical-align:top; border-top:5px #66CDAA solid; border-bottom:5px #66CDAA solid; text-align:center" | {| style="width:100%; margin-top:2em; vertical-align:top; border-top:5px #66CDAA solid; border-bottom:5px #66CDAA solid; text-align:center" | ||
Рядок 9: | Рядок 23: | ||
|style="width:20%; padding-top:1em;"| [[Зображення:Яишница.jpg|x140px]] | |style="width:20%; padding-top:1em;"| [[Зображення:Яишница.jpg|x140px]] | ||
|style="width:20%; padding-top:1em;"| [[Зображення:Яишница2.jpg|x140px]] | |style="width:20%; padding-top:1em;"| [[Зображення:Яишница2.jpg|x140px]] | ||
− | |||
− | |||
|} | |} | ||
==Медіа== | ==Медіа== | ||
+ | {{#ev:youtube|tDuDiaGP7mE}} | ||
+ | {{#ev:youtube|duIbAiJf2U8}} | ||
==Див. також== | ==Див. також== | ||
+ | [http://en.wikipedia.org/wiki/Scrambled_eggs Scrambled eggs] | ||
+ | ==З іноземних джерел== | ||
+ | Scrambled eggs is a dish made from whites and yolks of eggs (usually chicken eggs). | ||
− | + | [[Категорія:Словник Грінченка і сучасність/Інститут суспільства]] | |
− | + | ||
− | + | ||
− | + | ||
− | [[Категорія:Словник Грінченка і сучасність/Інститут | + | |
[[Категорія:Слова 2014 року]] | [[Категорія:Слова 2014 року]] |
Поточна версія на 19:30, 21 грудня 2014
Їєшня, -ні, ж. = Яєшня.
Зміст
Сучасні словники
Яєчня - смажена страва з яєць. Страву готують на порційних чавунних сковорідках, листах або використовують спеціальні сковороди із заглибленням для жовтка при температурі 140 — 160 °C. Яйця можна смажити у фритюрі при температурі 180 °C по 2-3 шт. на порцію. При виготовленні страви має значення дотримання теплового режиму, щоб білок надміру не тужавів. Яєчню також готують з різними гарнірами, шпиком, картоплею або баклажанами, овочами чи грибами, цибулею, сиром, ковбасою, шинкою, сосисками, грудинкою, житнім хлібом, зеленим горошком, томатами.
ЯЄ́ШНЯ, і, жін., заст. Яєчня. — Пазька наліпила мудрих вареників та спрягла яєшню... (Квітка-Основ'яненко, II, 1956, 200); Нажарила Катерина яєшні, достала з погреба солоних огірків та баклажанів (Анатолій Шиян, Переможці, 1950, 36). Словник української мови: в 11 томах. — Том 11, 1980. — Стор. 627.
Як приготувати ідеальну їєшню?
Мистецтво опановування азів приготування ідеальної яєчні розпочинається із правильного вибору пательні. Міцна чугунна із товстим дном підійде найкраще, а от тефлонове покриття не надто вдале, адже, якщо братись до приготування яєчні-бовтанки, то годі й подряпати поверхню. Після того як пательня із олією достатньо прогрілась на вогні, можна приступати безпосередньо до розбивання яєць.
Краще завчасно потренуватись у цьому вмінні, бо, як виявляється, це неабияк важливо для вигляду і смаку страви, особливо для яєчні «з оченятами». В очах рішучість, в руках впевненість − приблизно так виглядає зі сторони господарочка у мить, коли готується розбивати яйце. Краще зробити це за допомогою ножа, а не вдаватись до маневрів із краєчком пательні. Важливий нюанс: попередньо яйця у шкарлупі належить ретельно вимити, щоб зайвий бруд і бактерії не потрапили до страви.
Якщо готується яєчня «з оченятами», то закривати кришкою пательню не можна ні в якому разі, інакше уся краса, а за нею і смак, затягнеться білком, і як би не притрушувати виріб зеленню та приправами, досягнень не буде. Якщо є задумка потішити родину яєчнею з ковбасою чи сосисками, то слід знати таке: ковбасний виріб треба хвильку-другу прогріти у киплячий воді і тільки після цього викладати між яйцями на пательні. Так вдасться врятувати яєчню з ковбасою від «хвилястих» вигинань ковбаски.
Один із кращих рецептів яєчні, до якого вдаються господарочки влітку – «яєчня по-болгарськи». За ним іще до потрапляння на пательню основного інгредієнту, нарізаються кружальцями цибуля і помідори, трохи обсмажуються, а вже потім заливаються збитими яйцями. Страву подають на стіл, попередньо притрусивши приправами та зеленню. Якщо є ласка, то можна дорізати свіжий огірок зверху і полити сметаною.
Страву з яєць, збитих з майонезом і сметаною, випечених з двох сторін на пательні і присипану сиром вже на тарілці називають «яєчнею по-французьки». І таких рецептів є купа. При приготуванні яєчні сучасні господиньки не обмежуються пательнею і газовою плитою, адже страву вдало можна «обіграти» і в духовці та мікрохвильовій печі. Головне − це бажання здивувати родину яєчнею, від аромату і вигляду якої потечуть слинки, а смак залишить неповторні враження.
Ілюстрації
Медіа
Див. також
З іноземних джерел
Scrambled eggs is a dish made from whites and yolks of eggs (usually chicken eggs).