Голубець
Голубець, -бця, м. 1) Ум. отъ голуб. Лучний нині горобець, як завтра голубець. Ном. № 7295. Прилетів голуб з чорної хмари, забив голубця, розлучив з пари. Мет. 107. 2) Сдѣланная изъ тѣста и испеченная фигура птицы; такіе голубці пекутся 9-го марта въ день 40 святыхъ; тоже, что и жайворонки въ этотъ день. Маркев. 2. 3) Искусственная птица: туловище изъ скорлупы яйца, голова изъ воску, а крылья и хвостъ изъ цвѣтной бумаги; эти голубці висять въ сельскихъ хатахъ передъ образами. Шух. I. 100. Иногда дѣлаются цѣликомъ изъ бумаги. Стор. II. 110. 4) Могильный крестъ съ крышкою сверху. Конот. у. 5) Особое на въ танцахъ. Як окочу голубця ще й принаджу молодця. Чуб. V. 10. Нагиналась, виправлялась, взявшися у боки, голубцями личкувала да где мудрі скоки. Мкр. Н. 29. 6) Раст. Vaccinium uliginosum L. Анн. 371. 7) мн. Кушанье: пшенная каша (также крупы: овсяныя, пшеничныя, кукурузныя) завернутая въ капустные листья и изжаренная съ приправами въ постномъ или скоромномъ маслѣ. Маркев. 158. Чуб. VII. 441. МУЕ. ІІІ. 56. Kolb. I. 50. Шух. I. 143.
Зміст
Сучасні словники
Словник української мови Академічний тлумачний словник (1970—1980)
ГОЛУБЕ́ЦЬ, бця, чол. 1. Зменш.-пестл. до голуб 1, 3. Голубець гукає, як пари шукає (Номис, 1864, № 8858); * У порівняннях. А Петрик такий біленький, такий вичесаний, гей голубець (Марко Черемшина, Тв., 1960, 34); Під образами паперові голубці, квітки (Леся Українка, III, 1952, 717). 2. Па в танцях. Раптом лунає голос аранжера: «Голубець!» і пари з'єднуються й пускаються у вировий танець (Іван Франко, VI, 1951, 225). Словник української мови: в 11 томах. — Том 2, 1971. — Стор. 118. 3. ГОЛУБЦІ́, ів, мн. (одн. голубець, бця, чол.), кул. Страва з м'ясного або іншого фаршу, тушкованого в капустяних листках. Обідали у Княжевичів.. Обід: борщ з кашею, голубці, курчата й солодке (Михайло Коцюбинський, III, 1956, 153); Галя сиділа на руках у Ганни й тримала.. величезного голубця, з якого потроху крапало їй на платтячко сало, потім висипалося помалу варене пшоно й залишився порожній капустяний лист (Юрій Яновський, II, 1958, 383). Словник української мови: в 11 томах. — Том 2, 1971. — Стор. 119.
УКРЛІТ.ORG_Cловник
ГОЛУБЕ́ЦЬ, бця́, ч. 1. Зменш.-пестл. до го́луб 1, 3. Голубець гукає, як пари шукає (Номис, 1864, № 8858); * У порівн. А Петрик такий біленький, такий вичесаний, гей голубець (Черемш., Тв., 1960, 34); Під образами паперові голубці, квітки (Л. Укр., III, 1952, 717). 2. Па в танцях. Раптом лунає голос аранжера: «Голубець!» і пари з’єднуються й пускаються у вировий танець (Фр., VI, 1951, 225). 3. див. голубці́. Словник української мови: в 11 тт. / АН УРСР. Інститут мовознавства; за ред. І. К. Білодіда. — К.: Наукова думка, 1970—1980. — Т. 2. — С. 118.
Іноземні словники
Словари и энциклопедии на Академике
голубець -бця́, ч. 1) Зменш.-пестл. до голуб 1), 3). 2) Па в танцях. 3) див. голубці. Великий тлумачний словник сучасної української мови. - "Перун". 2005.
Ілюстрації
|
|
|
|
Медіа
Цікаві факти
Матеріал з Вікіпедії
Начинка до голубців Як начинку до голубців в Карпатах використовують кукурудзяні крупи, на Полтавщині вживають гречку. Крупу злегка приварювали, змішували з підсмаженою цибулею, свинними шкварками, а у свято — з сирим м'ясним фаршем, додавали спецій та начиняли цією сумішшю запарені свіжі або квашені капустяні листки. Навесні капусту заміняли молодим листям червоного буряка, а на південному заході — молодим листям винограду Потім голубці злегка підсмажували, складали у горщик, заливали — у піст водою навпіл із квасом, у м'ясоїд юшкою на кістках чи м'ясі, додавали сметани і ставили у добре витоплену піч. Голубці вважалися готовими, коли капуста ставала м'якою. На Лівобережжі та Півдні голубці робили великі, на цілий капустяний лист, а у Подністров'ї та Карпатах листя ділили на декілька часток (господиня, яка робила великі голубці, вважалася там ледачою). Полтавські куховарки віддавали перевагу великим голубцям за те, що вони соковитіші. Голубці готували на повсякдень, але у більшості районів Правобережжя, крім Полісся, вони входили й до складу святкового меню. З 20-30-х років нашого століття голубці почали начиняти рисово-м'ясною сумішшю, та тушкувати, додаючи замість квасу томатний сік, соус чи пасту.
Без голубців важко уявити як щоденний, так і святковий стіл в Україні.
Закарпатці й буковинці на Святвечір роблять голубці з «крижавок» — квашених головок капусти. У «квасні» голубці кладуть начинку з рису і грибів (квашені листки і рис однаково довго варяться). Голубці по-карпатськи готують зі свіжої капусти з кукурудзяними крупами, а також із тертою сирою картоплею (у Ворохті, Верховині, Квасах). Найсмачніше їсти їх з грибною підливою. Щоб відрізняти голубці на столі, їх по-різному загортають; кукурудзяні — у формі конвертика, заправляючи краї всередину, картопляні просто скручують у рулетики.
Суто галицькою стравою є голубці з тертої картоплі та грибна мачанка до них.
