Балик - Історія редагувань

L.varchenko: /* Зовнішні посилання */

2018-11-19T12:23:48Z

‎Зовнішні посилання

Ymzhorov.fpmv18: /* Медіа */

2018-11-11T11:58:00Z

‎Медіа

Ymzhorov.fpmv18: /* Ілюстрації */

2018-11-11T11:54:28Z

‎Ілюстрації

Ymzhorov.fpmv18: /* Джерела та література */

2018-11-11T11:49:39Z

‎Джерела та література

Ymzhorov.fpmv18: /* Сучасні словники */

2018-11-11T11:49:00Z

‎Сучасні словники

Ymzhorov.fpmv18: /* Сучасні словники */

2018-11-11T11:46:50Z

‎Сучасні словники

Ymzhorov.fpmv18: /* Сучасні словники */

2018-11-11T11:46:17Z

‎Сучасні словники

Ymzhorov.fpmv18: /* Сучасні словники */

2018-11-11T11:45:34Z

‎Сучасні словники

Ymzhorov.fpmv18: /* Див. також */

2018-11-11T11:44:55Z

‎Див. також

Ymzhorov.fpmv18: /* Сучасні словники */

2018-11-11T11:43:24Z

‎Сучасні словники

@@ Рядок 46: / Рядок 46: @@
 ==Зовнішні посилання==
-[[Категорія:Словник Грінченка і сучасність/Факультет права та міжнародних віносин]]
+[[Категорія:Словник Грінченка і сучасність/Факультет права та міжнародних відносин]]
 [[Категорія:Слова 2018 року]]

← Попередня версія		Версія за 11:58, 11 листопада 2018
Рядок 22:		Рядок 22:

	==Медіа==		==Медіа==
		+
		+	{{#ev:youtube\|qRnnPL3JiXQ}}

	==Див. також==		==Див. також==

@@ Рядок 15: / Рядок 15: @@
 {| style="width:100%; margin-top:2em; vertical-align:top; border-top:5px #66CDAA solid; border-bottom:5px #66CDAA solid; text-align:center"
 |- valign="top"
-|style="width:20%; padding-top:1em;"| [[Зображення:Photoicon.png|x140px]]
+|style="width:20%; padding-top:1em;"| [[Зображення:Балик2.jpg|x140px]]
-|style="width:20%; padding-top:1em;"| [[Зображення:Photoicon.png|x140px]]
+|style="width:20%; padding-top:1em;"| [[Зображення:Балик4.jpg|x140px]]
-|style="width:20%; padding-top:1em;"| [[Зображення:Photoicon.png|x140px]]
+|style="width:20%; padding-top:1em;"| [[Зображення:Балик3.JPG|x140px]]
-|style="width:20%; padding-top:1em;"| [[Зображення:Photoicon.png|x140px]]
+|style="width:20%; padding-top:1em;"| [[Зображення:Балик.jpg|x140px]]
 |}

← Попередня версія		Версія за 11:49, 11 листопада 2018
Рядок 37:		Рядок 37:

	==Джерела та література==		==Джерела та література==
		+
		+	Словник української мови: в 11 тт. / АН УРСР. Інститут мовознавства; за ред. І. К. Білодіда. — К.: Наукова думка, 1970—1980. — Т. 1. — С. 96.
		+
		+	Wikipedia

	==Зовнішні посилання==		==Зовнішні посилання==

@@ Рядок 10: / Рядок 10: @@
 '''БАЛИ́К''', у́, ч. Просолена і пров’ялена (інколи ще й прикопчена) спинка великої красної риби. Од Дніпра і Дону [везли] всяку рибу, кав’яр, балики (Стор., І, 1957, 367); ''Вчорашній обід був для мене незвичайним: сардини, балик, мариновані карасі, раковий холодець'' (Коцюб., III, 1956, 69); Баликом називають спинку частину риби, зрізану нижче основи ребер (Укр.. страви, 1957, 69).
-'''Бали́к''' (з половецької: balik, «риба»; тур. balık) — просолені і пров'ялені на повітрі спинні (рідше — бічні і черевні) частини червоної риби (білуги, севрюги, осетрів і шипів), а також лососів і білорибиці. Балик відрізняється ніжною консистенцією, приємним специфічним смаком і ароматом. Найціннішим вважається балик, отриманий з нельми та осетрових риб, які містять до 22—23% жиру. Традиційна страва східноєвропейських тюркських і кавказьких народів.
+'''БАЛИ́К''' (з половецької: balik, «риба»; тур. balık) — просолені і пров'ялені на повітрі спинні (рідше — бічні і черевні) частини червоної риби (білуги, севрюги, осетрів і шипів), а також лососів і білорибиці. Балик відрізняється ніжною консистенцією, приємним специфічним смаком і ароматом. Найціннішим вважається балик, отриманий з нельми та осетрових риб, які містять до 22—23% жиру. Традиційна страва східноєвропейських тюркських і кавказьких народів.
 ==Ілюстрації==

← Попередня версія		Версія за 11:44, 11 листопада 2018
Рядок 25:		Рядок 25:

	==Див. також==		==Див. також==
		+	'''ОПИС'''
		+
		+	Балики готуються тільки навесні до спеки, бо інакше їх треба занадто сильно солити, щоб вони не зіпсувалися. Кращими вважаються березневі. В Азовському морі і в північній частині Каспійського на балики йдуть лише осетри і білуги. Але на Курі, на Південному Кавказі, йде також багато севрюг. Балики нижчої якості називаються джеріма́. Вони дуже солоні і цінуються жителями Кахетії, тому що збуджують спрагу, яку втамовують вином.
		+
		+	Для гарного балика вибирають найбільшу рибу, відрізають голову, хвіст, черево і бічні частини, залишаючи одну лише спинку. Відокремлені частини солять звичайним способом. Боки черева, які надзвичайно жирні, також інколи готуються як балики і називаються те́шка. Спинки осетрів не розрізають, і кожна становить окремий балик. Спинки великих білуг ріжуть на кілька частин, бо інакше вони не просоляться.
		+
		+	Вирізані спинки укладають в чани, обсипаючи кожну сіллю так, щоб вони ні між собою, ні до стінок не торкалися (інакше — зіпсуються). Рибу засолюють на 9 — 12 днів, а в теплу пору року, або коли балик великий — до 15 днів. До солі інколи домішують селітру, щоб надати балику червонуватий колір. Для смаку в розсіл додають перець, гвоздику і лавровий лист.
		+
		+	Коли балик достатньо просочився сіллю, його виймають і вимочують день або два у прісній чи слабо-соленій морській воді для змиття надлишку солі. Після цього балик вивішують спочатку на сонці, щоб він пров'ялився; потім його сушать в тіні, під навісом, відкритим з усіх боків, щоб його обдавав вітер. Балик зріє, залежно від погоди, від 4 до 6 тижнів. Ознака стиглості — пліснява, яка покриває балик ззовні. Якщо вона відсутня, то балик пересолений.
		+
		+	Балики ніколи не виходять однакової якості. Найкращі відрізняються темним кольором. Хороший балик — ніжний і м'який, як солона сьомга, червонуватого або коричнево-оранжевого кольору. Він просвічується наскрізь, має особливий запах, що трохи нагадує огірковий; при цьому він немає гіркоти, гнилості або занадто солоного смаку.

	==Джерела та література==		==Джерела та література==

@@ Рядок 6: / Рядок 6: @@
 ==Сучасні словники==
 Тлумачення слова у сучасних словниках
 ==Ілюстрації==
 {| style="width:100%; margin-top:2em; vertical-align:top; border-top:5px #66CDAA solid; border-bottom:5px #66CDAA solid; text-align:center"