Відмінності між версіями «Паприка»
(Замінено вміст на «'''Паприка, -ки, '''''ж. ''Перець. Елисаветгр. у. Категорія:Па») |
(→Іншими мовами) |
||
| (не показані 4 проміжні версії цього учасника) | |||
| Рядок 1: | Рядок 1: | ||
'''Паприка, -ки, '''''ж. ''Перець. Елисаветгр. у. | '''Паприка, -ки, '''''ж. ''Перець. Елисаветгр. у. | ||
| − | [[ | + | Па́прика — порошкоподібна приправа зі стиглого червоного стручкового перцю Capsicum annuum слабопекучих сортів. Для виготовлення порошку плоди червоного перцю спочатку сушать, а потім розмелюють. |
| + | |||
| + | ==Сучасні словники== | ||
| + | ===[http://slovopedia.org.ua/42/53407/287487.html СЛОВОПЕДІЯ Словник іншомовних слів Мельничука]=== | ||
| + | па́прика (угор. paprika, з грец. πέπερι – перець)-плоди стручкового перцю (жовті, зелені, червоні). | ||
| + | |||
| + | ===[http://sum.in.ua/s/papryka Словник української мови Академічний тлумачний словник (1970—1980)]=== | ||
| + | ПА́ПРИКА, и, жін. Те саме, що перець 1. Мав [Онуфрій] грядку паприки.. у своїм городі (Ольга Кобилянська, II, 1956, 45); За смаком перець ділиться на солодкий (паприка) і гіркий (Українські страви, 1957, 64). | ||
| + | |||
| + | ===[https://dictionary.cambridge.org/ru/%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D1%8C/%D0%B0%D0%BD%D0%B3%D0%BB%D0%B8%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9/paprika Cambridge Dictionary ]=== | ||
| + | Paprika - a red powder used as a spice to give a slightly hot flavour to food, especially in meat dishes. | ||
| + | |||
| + | ==Історія== | ||
| + | Батьківщина червоного стручкового перцю - Південна Америка. Культивується також в Іспанії, Туреччині, США і Угорщині. У Європу паприка була завезена Колумбом, він називав її "індіанською червоною сіллю". У середньовіччі червоний мелений перець цінували на вагу золота, їм пригощали королів і знатних вельмож. Прості люди не могли дозволити собі купити ці прянощі у зв'язку з високою вартістю, тому вони використали доступну у той час паприку. У Угорщині про неї дізналися в XVII столітті. І на сьогодні там роблять сім сортів паприки. Найбільший попит має гостріша приправа, при її виготовленні насіння з плодів не виймає. Для виготовлення порошку плоди червоного перцю спочатку сушать, а потім розмелюють. Гострота порошку паприки залежить від пропорції насіння перцю, що містять капсаїцин, і перегородок-мембрани зі стручків. Залежно від вжитого сорту й частки насіння порошок можна умовно розділити на різні категорії за гостротою. За шкалою Сковіла паприка може мати від 0 до 1000 одиниць. | ||
| + | |||
| + | Червоний стручковий перець, з якого виготовляється паприка, вирощується переважно в Угорщині, США, Іспанії і Туреччині, при цьому Угорщина є основним постачальником паприки. Паприка була завезена в Європу з Центральної Америки, але при вирощуванні червоного перцю в іншому кліматі втратила частину гостроти і стала солодшою. У меленій паприці міститься цукор, тому при її підсмажуванні без необхідної кількості рідини паприка швидко карамелизируется і підгорає. Із-за пониженого в порівнянні з іншими видами перцю вмісту ароматичних речовин паприка також використовується як барвник при виробництві м'ясних продуктів, зокрема, ковбаси. | ||
| + | |||
| + | ==Види паприки== | ||
| + | |||
| + | В Угорщині паприка найбільш уживана приправа, там за пряністю, гостротою та смаком вона поділяється на сім основних видів (кожний вид виробляється з різних сортів перцю): | ||
| + | |||
| + | * делікатесна паприка — від світло-до темно-червоних барв, майже не гостра, середнього ступеня помелу. | ||
| + | * благородна солодка паприка — популярний сорт темно-червоних барв, має тонкий аромат, злегка гостра, середнього ступеня помелу. | ||
| + | * напівсолодка паприка — світло-матового червона, середньої гостроти, солодка на смак; має високий вміст цукру, карамелізація якого не дозволяє підсмажувати її в жирі. | ||
| + | * спеціальна паприка — яскраво-червона солодка спеція тонкого помелу з м'яким смаком; має високий вміст цукру. | ||
| + | * рожева паприка — блідо-червона, середнього ступеня помелу з сильним ароматом і середньою гостротою. | ||
| + | * ніжна паприка — від світло-до темно-червоних барв, порошок помелу середньої тонкості, позбавлена гостроти але з м'яким смаком. | ||
| + | * гостра паприка — жовто-коричнево-червона спеція, середньої тонкості помелу, пекучо гостра | ||
| + | * Елемент маркованого списку. | ||
| + | |||
| + | ==Вміст== | ||
| + | {| class="wikitable" | ||
| + | |- | ||
| + | ! Дозування !! Енергетична цінність !! Білки !! Вуглеводи !! Жири | ||
| + | |- | ||
| + | | 100 грамів паприки || 1502 кілоджоулі || 14,8 г || 34,9 г || 13 г | ||
| + | |- | ||
| + | | 1 чайна ложка паприки|| 132 кілоджоулі || 1,5 г || 3,5 г || 1,3 г | ||
| + | |} | ||
| + | |||
| + | ==Ілюстрації== | ||
| + | {| style="width:100%; margin-top:2em; vertical-align:top; border-top:5px #66CDAA solid; border-bottom:5px #66CDAA solid; text-align:center" | ||
| + | |- valign="top" | ||
| + | |style="width:20%; padding-top:1em;"| [[Файл:Paprika181117.jpg|міні]] | ||
| + | |style="width:20%; padding-top:1em;"|[[Файл:Paprika2181117.jpg|міні]] | ||
| + | |style="width:20%; padding-top:1em;"|[[Файл:Paprika3181117.jpg|міні]] | ||
| + | |} | ||
| + | |||
| + | ==Медіа== | ||
| + | {{#ev:youtube|2_wYv2Gh6nA}}. | ||
| + | |||
| + | ==Іншими мовами== | ||
| + | [http://context.reverso.net/перевод/русский-английский/%D0%BF%D0%B0%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%B0#paprika Англійська] | ||
| + | Lamb patty, garlic, '''paprika''' - Пиріжок з бараниною, часник і паприка. | ||
| + | [http://context.reverso.net/перевод/русский-испанский/%D0%BF%D0%B0%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%B0#piment%C3%B3n+dulce Іспанська] | ||
| + | Pimienta, '''pimentón dulce''' y tierra húmeda - перець, паприка і волога земля. | ||
| + | [http://context.reverso.net/перевод/итальянский-русский/Paprica Італійська] | ||
| + | Nessuno mette la '''paprica''' sul pollo - Ніхто не кладе паприку в курку. | ||
| + | [http://context.reverso.net/перевод/русский-голландский/%D0%BF%D0%B0%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%B8#paprika Голландський] | ||
| + | Ze hadden geen '''paprika''' dus ik heb komijn - Паприки не було, так що я купив кмин. | ||
Поточна версія на 22:24, 23 листопада 2017
Паприка, -ки, ж. Перець. Елисаветгр. у. Па́прика — порошкоподібна приправа зі стиглого червоного стручкового перцю Capsicum annuum слабопекучих сортів. Для виготовлення порошку плоди червоного перцю спочатку сушать, а потім розмелюють.
Зміст
Сучасні словники
СЛОВОПЕДІЯ Словник іншомовних слів Мельничука
па́прика (угор. paprika, з грец. πέπερι – перець)-плоди стручкового перцю (жовті, зелені, червоні).
Словник української мови Академічний тлумачний словник (1970—1980)
ПА́ПРИКА, и, жін. Те саме, що перець 1. Мав [Онуфрій] грядку паприки.. у своїм городі (Ольга Кобилянська, II, 1956, 45); За смаком перець ділиться на солодкий (паприка) і гіркий (Українські страви, 1957, 64).
Cambridge Dictionary
Paprika - a red powder used as a spice to give a slightly hot flavour to food, especially in meat dishes.
Історія
Батьківщина червоного стручкового перцю - Південна Америка. Культивується також в Іспанії, Туреччині, США і Угорщині. У Європу паприка була завезена Колумбом, він називав її "індіанською червоною сіллю". У середньовіччі червоний мелений перець цінували на вагу золота, їм пригощали королів і знатних вельмож. Прості люди не могли дозволити собі купити ці прянощі у зв'язку з високою вартістю, тому вони використали доступну у той час паприку. У Угорщині про неї дізналися в XVII столітті. І на сьогодні там роблять сім сортів паприки. Найбільший попит має гостріша приправа, при її виготовленні насіння з плодів не виймає. Для виготовлення порошку плоди червоного перцю спочатку сушать, а потім розмелюють. Гострота порошку паприки залежить від пропорції насіння перцю, що містять капсаїцин, і перегородок-мембрани зі стручків. Залежно від вжитого сорту й частки насіння порошок можна умовно розділити на різні категорії за гостротою. За шкалою Сковіла паприка може мати від 0 до 1000 одиниць.
Червоний стручковий перець, з якого виготовляється паприка, вирощується переважно в Угорщині, США, Іспанії і Туреччині, при цьому Угорщина є основним постачальником паприки. Паприка була завезена в Європу з Центральної Америки, але при вирощуванні червоного перцю в іншому кліматі втратила частину гостроти і стала солодшою. У меленій паприці міститься цукор, тому при її підсмажуванні без необхідної кількості рідини паприка швидко карамелизируется і підгорає. Із-за пониженого в порівнянні з іншими видами перцю вмісту ароматичних речовин паприка також використовується як барвник при виробництві м'ясних продуктів, зокрема, ковбаси.
Види паприки
В Угорщині паприка найбільш уживана приправа, там за пряністю, гостротою та смаком вона поділяється на сім основних видів (кожний вид виробляється з різних сортів перцю):
- делікатесна паприка — від світло-до темно-червоних барв, майже не гостра, середнього ступеня помелу.
- благородна солодка паприка — популярний сорт темно-червоних барв, має тонкий аромат, злегка гостра, середнього ступеня помелу.
- напівсолодка паприка — світло-матового червона, середньої гостроти, солодка на смак; має високий вміст цукру, карамелізація якого не дозволяє підсмажувати її в жирі.
- спеціальна паприка — яскраво-червона солодка спеція тонкого помелу з м'яким смаком; має високий вміст цукру.
- рожева паприка — блідо-червона, середнього ступеня помелу з сильним ароматом і середньою гостротою.
- ніжна паприка — від світло-до темно-червоних барв, порошок помелу середньої тонкості, позбавлена гостроти але з м'яким смаком.
- гостра паприка — жовто-коричнево-червона спеція, середньої тонкості помелу, пекучо гостра
- Елемент маркованого списку.
Вміст
| Дозування | Енергетична цінність | Білки | Вуглеводи | Жири |
|---|---|---|---|---|
| 100 грамів паприки | 1502 кілоджоулі | 14,8 г | 34,9 г | 13 г |
| 1 чайна ложка паприки | 132 кілоджоулі | 1,5 г | 3,5 г | 1,3 г |
Ілюстрації
 |
 |
 |
Медіа
.Іншими мовами
Lamb patty, garlic, paprika - Пиріжок з бараниною, часник і паприка.
Pimienta, pimentón dulce y tierra húmeda - перець, паприка і волога земля.
Nessuno mette la paprica sul pollo - Ніхто не кладе паприку в курку.
Ze hadden geen paprika dus ik heb komijn - Паприки не було, так що я купив кмин.
