Відмінності між версіями «Зіра»
(→Сучасні словники) |
|||
| Рядок 3: | Рядок 3: | ||
==Сучасні словники== | ==Сучасні словники== | ||
| − | Зіра (араб. — насіння), або зера (євр. — насіння), або римський кмин, або кмин, або кумін, або каммун, або зар, або затр (Cuminum cyminum) — трав'яниста рослина, вид роду Cuminum. | + | ''Зіра'' (араб. — насіння), або зера (євр. — насіння), або римський кмин, або кмин, або кумін, або каммун, або зар, або затр (Cuminum cyminum) — трав'яниста рослина, вид роду Cuminum. |
Через схожість насіння кмину та зіри та їхніх назв у деяких мовах, в літературі їх часто плутають. | Через схожість насіння кмину та зіри та їхніх назв у деяких мовах, в літературі їх часто плутають. | ||
Запах сильний, гіркуватий, трохи горіховий. Посилюється при розтиранні або обсмажуванні насіння. Зіра широко використовується в кулінарії, особливо у східній. Використовується як ціле, так і потовчене або розмолоте насіння зіри. Ціле насіння використовується при приготуванні, наприклад, плову, будучи, при цьому, компонентом, що є відповідальним за аромат. Мелену широко використовують тюркські народи при приготуванні страв з м’яса. Насіння зіри входять в популярні індійські суміші масала та карі. Кумін широко використовується в мексиканській кухні. | Запах сильний, гіркуватий, трохи горіховий. Посилюється при розтиранні або обсмажуванні насіння. Зіра широко використовується в кулінарії, особливо у східній. Використовується як ціле, так і потовчене або розмолоте насіння зіри. Ціле насіння використовується при приготуванні, наприклад, плову, будучи, при цьому, компонентом, що є відповідальним за аромат. Мелену широко використовують тюркські народи при приготуванні страв з м’яса. Насіння зіри входять в популярні індійські суміші масала та карі. Кумін широко використовується в мексиканській кухні. | ||
| − | Сорти | + | |
| + | ''Сорти'' | ||
Розрізняють чотири різновиди зіри: перську, кірманську, сирійську та набатейську. Кожна з них і зустрічається в природі, і культивується. Два найкращих різновиди: | Розрізняють чотири різновиди зіри: перську, кірманську, сирійську та набатейську. Кожна з них і зустрічається в природі, і культивується. Два найкращих різновиди: | ||
Кірманська зіра — чорного кольору, дрібна, гостро ароматна, | Кірманська зіра — чорного кольору, дрібна, гостро ароматна, | ||
Перська зіра — жовтуватого кольору, ароматна. | Перська зіра — жовтуватого кольору, ароматна. | ||
| − | Цікаві факти | + | |
| + | ''Цікаві факти'' | ||
11 квітня 2011 року Росспоживнагляд Росії вніс доповнення в СанПиН «Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів» (вступили в силу 1 червня 2011 року), включивши насіння рослин буніум перський (чорний кумін) в список рослин, що містять сильнодіючі, наркотичні або отруйні речовини і заборонених для застосування при виготовленні | 11 квітня 2011 року Росспоживнагляд Росії вніс доповнення в СанПиН «Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів» (вступили в силу 1 червня 2011 року), включивши насіння рослин буніум перський (чорний кумін) в список рослин, що містять сильнодіючі, наркотичні або отруйні речовини і заборонених для застосування при виготовленні | ||
Тлумачення слова у сучасних словниках | Тлумачення слова у сучасних словниках | ||
| + | |||
==Ілюстрації== | ==Ілюстрації== | ||
{| style="width:100%; margin-top:2em; vertical-align:top; border-top:5px #66CDAA solid; border-bottom:5px #66CDAA solid; text-align:center" | {| style="width:100%; margin-top:2em; vertical-align:top; border-top:5px #66CDAA solid; border-bottom:5px #66CDAA solid; text-align:center" | ||
Версія за 15:16, 13 листопада 2019
Зіра, -ри, ж. Звѣзда. Не зіра то зійде, Бог із неба снійде. Грин. III. 33. См. Зірка.
Зміст
Сучасні словники
Зіра (араб. — насіння), або зера (євр. — насіння), або римський кмин, або кмин, або кумін, або каммун, або зар, або затр (Cuminum cyminum) — трав'яниста рослина, вид роду Cuminum. Через схожість насіння кмину та зіри та їхніх назв у деяких мовах, в літературі їх часто плутають. Запах сильний, гіркуватий, трохи горіховий. Посилюється при розтиранні або обсмажуванні насіння. Зіра широко використовується в кулінарії, особливо у східній. Використовується як ціле, так і потовчене або розмолоте насіння зіри. Ціле насіння використовується при приготуванні, наприклад, плову, будучи, при цьому, компонентом, що є відповідальним за аромат. Мелену широко використовують тюркські народи при приготуванні страв з м’яса. Насіння зіри входять в популярні індійські суміші масала та карі. Кумін широко використовується в мексиканській кухні.
Сорти Розрізняють чотири різновиди зіри: перську, кірманську, сирійську та набатейську. Кожна з них і зустрічається в природі, і культивується. Два найкращих різновиди: Кірманська зіра — чорного кольору, дрібна, гостро ароматна, Перська зіра — жовтуватого кольору, ароматна.
Цікаві факти 11 квітня 2011 року Росспоживнагляд Росії вніс доповнення в СанПиН «Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів» (вступили в силу 1 червня 2011 року), включивши насіння рослин буніум перський (чорний кумін) в список рослин, що містять сильнодіючі, наркотичні або отруйні речовини і заборонених для застосування при виготовленні Тлумачення слова у сучасних словниках
Ілюстрації
|
|
|
|
