Узварь

Матеріал з Київський столичний університет імені Бориса Грінченки
Перейти до: навігація, пошук

Узварь, -рю, м. Родъ компота изъ сушеныхъ фруктовъ и ягодъ. Ном. № 343. Чуб. VII. 441. Ум. Узварець. Г. Барв. 98.


Сучасні словники

Академічний тлумачний словник (1970—1980)

1. Солодка рідка страва із сушених фруктів і ягід, зварених у воді; компот. Після печені молодиці подали узвар (Нечуй-Левицький, IV, 1956, 104); Найбільш поширеною солодкою стравою є узвари із сушених фруктів — яблук, груш, вишень, слив, ізюму (Українські страви, 1957, 277); Біля комори Марія ножем розрізує яблука-падалицю.. І така падалиця згодиться взимку на узвар (Анатолій Шиян, Баланда, 1957, 180); // заст. Солодкий відвар із сушених фруктів, що готувався напередодні церковних свят — різдва і хрещення — як обрядова страва. На покуті — горщики з кутею та узваром у сіно глибоко варились, у мисці — свята вода з кропилом (Степан Васильченко, І, 1959, 304). 2. Сушені фрукти і ягоди. Він дякував старій за все — за повну торбу, де лежала тепер ціла ще сива паляничка, за узвар, якого вкинула Устя до торби, за сало... (Григорій Косинка, Новели, 1962, 114).

УКРЛІТ.ORG_Cловник

узва́р — солодка рідка страва із сушених фруктів і ягід, зварених у воді; компот із сухофруктів; ритуальна страва у Святвечір та Щедрий вечір разом з кутею та іншими стравами Багатої вечері й вечері на Голодну кутю; за різдвяним обрядом, разом з кутею й буханцем хліба ставлять і узвар на покуті, почесному місці; споживають узвар і під час інших обрядів — на хрестинах, на похороні, на поминках. Узвар на базар, а кутя на покуття (приказка).

Ілюстрації

Узвар1.jpg Узвар 2.jpg Узвар 3.jpg


Медіа

Цікаві поради та факти

Сухофрукты нужно хорошо промыть, лучше прохладной и теплой водой, и несколько раз, чтобы в узвар не попали посторонние примеси.

Сухофрукты лучше заливать горячей водой, они быстрее сварятся, быстрее разбухнут и отдадут свой аромат и вкус.

Отваривать можно, но иногда следует только довести до кипения и оставить настаиваться. Если все-таки нужно отварить, тогда рекомендуют варить на очень маленьком огне.

Мед и сахар добавляют в конце приготовления и после этого не кипятят.

Настаивают узвар в прохладном месте в течение 3-12 часов. Опытные хозяйки говорят, что чем дольше он настаивается, тем вкуснее становится.

Теплый, только что приготовленный, слабый узвар можно пить вместо чая, добавив по вкусу прямо в чашку ложечку меда.

Узваром можно разводить слишком густую кутью.

Самый полезный узвар – грушевый, из сушёных груш различного сорта, в том числе и из диких.

Узвар благодаря сухофруктам обладает противовоспалительным действием, в сушёных фруктах и ягодах сохраняются витамины, недостаток которых особенно ощущается зимой. Напиток богат витаминами А, В,С, в нем есть кальций, железо, фосфор, калий и другие полезные вещества.

Узвар регулирует работу желудка и кишечника, а также положительно влияет на работу сосудов.

Фрукты из узвара можно съесть на десерт или использовать как начинки для пирогов и блинчиков.

Зовнішні посилання

http://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D0%B7%D0%B2%D0%B0%D1%80